segunda-feira, 31 de dezembro de 2018

Bulgur integral de 3 cereais com vegetais, caril, tâmaras e garam masala

Este delicioso prato transporta-nos, a cada garfada, para outro continente. Bem aromático serviu para acompanhar um frango frito na actifry.

Ingredientes (2 pessoas)

1/2 copo de bulgur integral (usei 3 cereais)
1 copo de água
Flor de sal qb
Garam masala qb
Caril qb
1 pimento mini laranja partido em pequenos pedaços
1 pimento mini vermelho partido em pequenos pedaços
1/2 alho francês
50 gr Couve flor
50 gr de brócolos
1/2 cenoura ralada
1/4 cebola picada
1 dente de alho
3 tâmaras medjool
Azeite qb
Alecrim qb

Procedimento

Coza o bulgur em água fervente temperada de sal durante dez minutos (uma medida de bulgur para duas de água).
Enquanto o bulgur coze, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando começarem a alourar, adicione o alho francês partido em Juliana fina, a cenoura, os pimentos, a couve-flor e os brócolos. Tempere com o caril, um pouco de flor de sal e de garam masala. Deixe os legumes cozinharem levemente.
Entretanto, coloque o bulgur num escorredor e  passe-o por água fria, de forma a soltar os grãos. De seguida, adicione-o à mistura de legumes, envolva e deixe ganhar os sabores das especiarias durante 2 minutos. Desligue o lume e adicione 2 tâmaras medjool picadas. Envolva e enfeite com alecrim e com a outra tâmara cortada em tiras.

Delicie-se e seja feliz!





domingo, 30 de dezembro de 2018

Caixinhas de tomate recheadas com bolonhesa

A carne à bolonhesa é muito versátil. Gostamos muito de a comer com pasta fresca mas, desta vez, comemo-la dentro de caixinhas de tomate cacho. Como pretendíamos uma refeição mais leve, acompanhámo-la com uma salada de espinafres, agriões, laranja e avelãs.

Ingredientes

carne à bolonhesa qb
4 tomates cacho médios
flor de sal qb
orégãos
mozzarella ralado qb

Procedimento

Lave e enxugue os tomates. Depois, corte-lhes a tampa com o caule e, com a ajuda de uma faca, recorte a polpa do tomate. De seguida, com uma colher de chá, remova a polpa recortada e reserve-a (por exemplo, poderá utilizá-la na sua bolonhesa ou simplesmente triturá-la e congelá-la, de forma a utilizá-la, mais tarde, num molho de tomate). Tempere os tomates com o sal e os orégãos. Transfira-os para um pirex forrado com papel vegetal e leve as caixinhas ao forno, pré-aquecido a 190 graus, durante 10 minutos, de forma a que o tomate largue alguma água. Rejeite a água de cada de tomate e recheie-os com a carne, salpicando com mozzarella e orégãos. Leve ao forno novamente até gratinarem.
Delicie-se e seja feliz!









sábado, 29 de dezembro de 2018

Lombinho de porco assados com castanhas e batata doce

Adoramos esta receita de lombinhos, que ficam tenros, saborosos e suculentos!

Ingredientes

2 lombinhos de porco
Massa de pimentão qb
4 dentes de alho picados
1/4 de cebola picada finamente
Ervas da Provença qb
Flor de sal qb
3 folhas de louro
4 nozes de banha de porco
2 colheres de sopa de azeite
1/2 copo de vinho branco
Sementes de coentros qb moídas na altura
Mistura de três pimentas qb moídas na altura
1/2 copo de água
500 gramas de castanhas congeladas
3 batatas doces médias assadas com a pele

Procedimento

De véspera, esfregue os lombinhos com a massa de pimentão, de forma a ficarem bem envolvidos. Transfira-os para um pirex e tempere com as ervas, as sementes de coentros, a pimenta, o alho e a cebola. Salpique com um pouco de flor de sal (atenção: a massa de pimentão já é bastante salgada, portanto não exagere no sal), tape o recipiente com película aderente e reserve no frigorífico até ao dia seguinte. Cerca de uma hora antes de ir ao forno, adicione o vinho branco, o azeite e a banha e, no momento de colocar no forno, junte a água e ladeie os lombinhos com as castanhas.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe cozinharem (cerca de 40 minutos), virando os lombinhos a meio da cozedura,
Aproveite o forno para assar as batatas doces: lave-as, esfregando bem a pele, seque-as com um pouco de papel absorvente e leva-as a assar assim, ao natural, sobre um pouco de papel vegetal, até se tornarem tenrinhas.
Fatie o lombinho e as batatas doces. Disponha-os numa travessa juntamente com as castanhas e regue com o molho da carne.

Delicie-se e seja feliz!





Bilharacos

Os biharacos são um doce natalício típico da cidade de Aveiro, a minha cidade Natal. Creio que correspondem mais ou menos aos tradicionais sonhos de abóbora. 
Desde que me conheço que os via serem confecionados pela minha querida avó I. e pela minha mãe, receitas sempre feitas a olho, mas cujo resultado era sempre extraordinário. Tentei uma ou duas vezes fazê-los, mas sem grande sucesso, pois os da mãe e os da avó sabiam sempre muito melhor. Contudo, desta vez, parece que acertei com as quantidades e ficaram uns bilharacos fantáticos! Experimentem para darem mais cor à vossa mesa de final de ano!

Ingredientes

2 colheres de café de canela
1 pitada de sal de mesa
Aguardente e vinho do porto qb
raspa de 1/2 laranja
90 gr de açúcar
850 gramas de abóbora laranja sem casca (utilizei 1200 gr com casca)
2 ovos e 1 gema
10 gramas de fermento de padeiro diluído num pouco de água morna
125 gramas de farinha de trigo
Açúcar e canela para polvilhar
óleo ou azeite para fritar qb

Procedimento

Coza a abóbora em água fervente temperada com um pouco de sal. Depois de cozida, coloque-a num escorredor e deixe arrefecer. Depois de fria, transfira a abóbora para um pano de cozinha e esprema com as mãos até sair toda a água (a abóbora reduz bastante depois de perder a água). Coloque a polpa de abóbora numa taça, à qual irá juntar os ovos e a gema, a farinha, o açúcar, o fermento diluído num pouco de água morna. Bata tudo muito bem até que a massa apresenta bolhinhas. Entretanto, adicione  a raspa de laranja, a canela, a pitada de sal, a aguardente e o vinho do Porto a gosto. Prove a massa para ajustar um ou outro sabor (normalmente, é necessário ajustar o vinho do Porto ou a aguardente). Reserve a massa e deixe levedar durante 40 minutos ou até duplicar de volume.
De seguida, aqueça o óleo ou azeite e, com o auxílio de uma colher, vá fritando pequenas porções de massa até dourar. Não esqueça de ir virando os bilharacos. Retire-os e deixe-os a escorrer sobre papel absorvente. Ainda quentes, salpique-os de canela e açúcar.

Delicie-se e seja feliz!









sábado, 15 de dezembro de 2018

Beringela panada no forno  com panko e parmesão

Esta beringela é excelente e funciona muito bem como acompanhamento ou até como petisco. Mantém-se crocante por muito tempo, mesmo depois de fria. O segredo está no uso do panko (pão ralado japonês), por isso não o substitua pelo pão ralado convencional.

Ingredientes

1 beringela fatiada (fatias com espessura de 0,5 cm, aproximadamente)
Flor de sal
Ervas da Provença
Alho em pó
Panko qb
Queijo parmesão ou Grana Padano qb
Azeite qb
2 ovos batidos

Procedimento

Comece por pré-aquecer o forno a 220 graus.
Depois de fatiar a beringela, salpique-a com flor de sal, as ervas e o alho em pó. Reserve durante 30 minutos. Durante este tempo, a beringela irá largar alguma água, o que permite perder o seu amargo. De seguida, passe-a pelo ovo batido e pelo panko, fazendo alguma pressão com a palma da mão para que o pão ralado adira bem. Vá dispondo a beringela num tabuleiro forrado com papel vegetal. Salpique cada fatia com uma quantidade generosa de queijo parmesão ralado e regue com um fio de azeite. Leve-a, então ao forno, até dourar. Não esqueça de virar cada fatia a meio da cozedura.

Por aqui usámos a nossa beringela como acompanhamento de um coelho estudado.
Deliciem-se e sejam felizes!




domingo, 9 de dezembro de 2018

Risotto de espargos verdes e cogumelos

A nossa cozinha esteve em pausa, pois acabámos de trocar de casa e, apesar de as nossas rotinas ainda não estarem a 100% , hoje tentámos inaugurar a nossa nova cozinha, confecionando um delicioso e cremoso risotto.

Ingredientes

1 molho de espargos
12 cogumelos brancos fatiados
2 folhas escaldadas de couve lombada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena de café de vinho branco
Azeite qb
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Flor de sal qb
1 copo de arroz arbóreo

Procedimento

Comece por preparar os espargos: arranje-os, retirando a base fibrosa; lave-os e ponha-os a cozer em água fervente com sal (a água deverá ser guardada para, posteriormente, cozer o  risotto) até ficarem al dente. Aproveite a mesma água para escaldar as folhas de couve lombarda.
De seguida, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Depois de o refogado se encontrar translúcido, acrescente os cogumelos e deixe-os amolecer ligeiramente. É a vez de adicionar o risotto . Vá mexendo para não agarrar ao fundo do tacho e deixe o risotto absorver o sabor dos cogumelos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando uma concha de água da cozedura do espargos a pouco e pouco (sempre que o risotto começar a secar, está na altura de adicionar outra). Repita este procedimento até que o arroz se encontre cozido (cerca de 20 minutos). No final da cozedura, adicione os espargos partidos em pedacinhos, o queijo e  a manteiga (se necessário, acrescente um pouco de água, de forma a adquirir a cremosidade desejável).
Sirva no momento, sobre a folha de couve, e delicie-se. Por aqui, acompanhámos com um delicioso rolo de carne recheado com farinheira. Que bem que nos soube!














domingo, 4 de novembro de 2018

Bacalhau assado no forno com cebolada e panko com puré de grão e coentros

A refeição escolhida para este domingo foi este delicioso bacalhau que se fez num ápice.
Enquanto cozinhou no forno, preparei um aveludado puré de grão com um toque de alho e coentros. 

Ingredientes 

4 lombos de bacalhau
4 dentes de alho picados + 1 para o puré de grão
2 cebolas às rodelas
1 cs de pimentão doce
1 folha de louro
Azeite qb
Leite qb
Noz moscada 
Pimentão em grão moída no momento
Grão a gosto
Coentros qb
Flor de sal qb
Panko qb ou pão ralado vulgar

Procedimento 

De véspera, tempere o bacalhau com dois dentes de alho picados e noz moscada. Regue-o com leite até estar quase coberto. Guarde o recipiente tapado no frigorífico.
Inicie o seu prato fazendo um refogado com as duas cebolas, os dois dentes de alho, azeite e a folha de louro. Depois de a cebola se encontrar amolecida, junte o pimentão doce e mexa. Reserve.
De seguida, disponha os lombos de bacalhau num pirex untado com azeite, tempere-os de flor de sal e pimenta em grão moída no momento. Derrame sobre o peixe a cebolada. Seguidamente, polvilhe o bacalhau com o panko (pode usar pão ralado normal, mas o Panko depois de tostado é muito mais crocante).
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe cozinhar até dourar (cerca de 40 minutos).
Entretanto, prepare o puré de grão: triture o grão com um dente de alho, coentros a gosto, um fio de azeite e leite (vá juntando até lhe agradar a textura). Leve o puré ao lume, tempere de sal e pimenta e vá me mexendo até começar a borbulhar. 
Emprate o bacalhau com o puré e acompanhe com salada mista.

Bom apetite!

Seja feliz!



quarta-feira, 31 de outubro de 2018

Bochechas de porco estufadas com cenoura e aipo

Este domingo, experimentámos bochechas de porco. Ficámos muito surpreendidos com o sabor e textura. Um prato bem reconfortante que nos aconchegou o estômago nestes primeiros dias de chuva e frio.

Ingredientes

8 bochechas de porco
1 talo de aipo cortado em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
1 chávena de café de azeite
1 folha de louro
1 cs de massa de pimentão
Flor de sal qb
Pimenta qb
1 tomate cacho médio cortado em cubos
1 copo de vinho tinto de boa qualidade
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Ervas da Provença qb
Salsa qb

Procedimento

De véspera, tempere as bochechas de porco com o alho picado, as ervas, flor de sal, louro, massa de pimentão e o vinho tinto.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e sele a carne (o azeite tem de estar bem quente, de forma a criar rapidamente uma crosta na carne, para que esta preserve todos os seus sucos no interior).
Depois de selada, retire-a do azeite e reserve. Acrescente agora a cebola e deixe cozinhar até ficar translúcida. Adicione o tomate picado, a cenoura e o aipo. Tape o tacho e cozinhe os legumes em lume brando durante alguns minutos. De seguida, junte a carne, envolva-a nos legumes e cozinhe-a um pouco. Adicione a marinada e deixe cozinhar lentamente, até que a carne se apresente bem tenra (45 minutos, aproxidamente). Se necessário, durante o processo de cozedura, adicione  um pouco de água . Retifique os temperos e triture o molho, de modo a dar-lhe um toque aveludado. Salpique com salsa picada e sirva com batata doce assada ao natural e bimis cozidos.

Delicie-se e seja feliz!








quarta-feira, 3 de outubro de 2018


Lombos de salmão selvagem com manjericão e crumble salgado de tomate cereja

Uma refeição que tem algum requinte, mas que se prepara num ápice; uma forma de pôr a família (que não gosta de peixe) a comer peixe com prazer; e, para a cozinheira, há a satisfação e carinho que coloca em cada passo da receita! Há lá coisa melhor? 😊


Ingredientes

2 lombos de salmão selvagem
1 mão cheia de folhas de manjericão
1 dente de alho
alho em pó qb
flor de sal qb
azeite EV qb
500 gramas de tomate bebé com rama
50 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas de farinha de aveia
60 gramas de manteiga dos Açores
30 gramas de queijo parmesão ralado

Procedimento

Depois de forrar um pirex com papel vegetal, disponha sobre este o salmão temperado de sal. De seguida, inicie o tempero: num copo misturador, coloque metade da quantidade de manjericão fresco, um dente de alho e azeite, de forma a cobrir os ingredientes sólidos; triture tudo com a varinha mágica. Derrame, agora, o tempero sobre o salmão e deixe tomar gosto durante, pelo menos, 30 minutos. 
Seguidamente, adicione os tomates cereja ao pirex, previamente lavados e temperados de sal e alho em pó. Parta grosseiramente as restantes folhas de manjericão com as quais deverá cobrir os tomates.
Entretanto, prepare o crumble: num recipiente, coloque as farinhas, o queijo parmesão ralado, um pouco de sal e a manteiga cortada em pedaços e à temperatura ambiente; com as pontas dos dedos vá dando pequenos apertões na massa, de forma a que esta se torne areada. Espalhe-a, então, sobre os tomates e leve o pirex ao forno (pré-aquecido a 180 graus) durante 30 minutos.

Delicie-se e seja feliz!







domingo, 30 de setembro de 2018

Creme de abóbora Hokkaido assada com requeijão

Uma sobremesa simples, saudável e que alia dois ingredientes que combinam na perfeição: abóbora e requeijão.

Ingredientes

1/2 Abóbora Hokkaido sem casca e fatiada
2 colheres de sopa de mel
1/2 requeijão
Canela a gosto
Frutos secos torrados a gosto

Procedimento

Asse a abóbora no forno com o mel e a canela durante 30 minutos. Transfira para um
copo e triture tudo até obter um puré bem cremoso. Aproveite o forno quente para torrar alguns frutos secos (nozes, cajus, avelãs e amêndoas). Deixe arrefecer o creme de abóbora.
Entretanto, esmague grosseiramente o requeijão. Coloque-o no fundo de dois copos. Cubra com o creme de abóbora e salpique com os frutos secos desfeitos no almofariz. Decore a gosto.

Delicie-se e seja feliz!




segunda-feira, 10 de setembro de 2018

Medalhões de pescada com pimentos e leite de côco

Aqui por casa, infelizmente, não somos grandes fãs de peixe. Assim sendo, estou constantemente a tentar confecionar pratos com ingredientes que melhor camuflem o sabor do peixe. Este prato resulta na perfeição.

Ingredientes (3 pessoas)

3 medalhões generosos de pescada
1/2 pimento verde cortado em tiras
1/2 pimento vermelho cortado em tiras
1/2 cebola fatiada em meias luas
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 chávena de café de vinho branco
1 lata de leite de côco
alho em pó
flor sal
pimenta em grão moída na altura
ervas da Provença
azeite VE qb

Procedimento

Depois de descongelados, tempere com duas horas de antecedência, os medalhões com sal, alho em pó e as ervas da Provença.
Faça um refogado com a cebola fatiada finamente, o alho picado, o azeite e a folha de louro. Quando a cebola se encontrar translúcida, adicione os medalhões de pescada, os quais deverá deixar ganhar uma leve cor de ambos os lados. De seguida, regue os medalhões com o vinho branco, tempere com um pouco de pimenta e junte os pimentos fatiados, os quais deverá deixar amolecer ligeiramente em lume brando. Finalmente, acrescente o leite de côco e retifique os temperos. Deixe ferver até engrossar.
Sirva o peixe com um puré de batata roxa ou com arroz branco.

Delicie-se e seja feliz!









terça-feira, 4 de setembro de 2018

Salada de abóbora Hokkaido assada com batata roxa assada, tomates cherry, feta, aipo e sésamo

Voltámos de férias e ainda nos estamos a habituar às novas rotinas, pelo que ainda não há muito tempo para nos dedicarmos à cozinha! Assim sendo, reiniciámos com uma simples e saborosa salada de abóbora Hokkaido. Esta abóbora é mais doce do que a abóbora convencional e a sua textura, depois de cozinhada, é muito semelhante à da batata doce.
Experimentem, pois não se irão arrepender. 

Ingredientes (quantidades a gosto)

Fatias de abóbora Hokkaido (com casca mas limpas de sementes)
Batata roxa partida em quartos (com casca)
azeite VE
flor de sal
tomilho
orégãos
talos de aipo
tomates cherry
queijo feta
sementes de sésamo tostado

Procedimento

Comece por forrar um pirex com papel vegetal. Disponha a abóbora e a batata, temperando com o sal, o azeite e as ervas. Leve a assar a 180 graus, durante mais ou menos vinte minutos. Depois de cozinhadas, deixe arrefecer. 
Numa saladeira, coloque a abóbora partida aos pedaços, a batata, os tomates cherry, o queijo feta partido em cubinhos e os talos de aipo. Regue com um pouco de azeite e salpique com sésamo tostado.

Delicie-se e seja feliz!



terça-feira, 7 de agosto de 2018

Gelado de banana com toque de alfarroba em dois minutos

Nada melhor do que um gelado saudável para nos confortar nestes dias de calor.

Ingredientes

1 banana madura congelada
2 colheres de sopa de iogurte skyr natural
1 pitada de farinha de alfarroba
1 pitada de canela
Pedacinhos de chocolate preto sup. a 70% de cacau

Procedimento

Coloque todos os ingredientes na picadeira com exceção do chocolate. Triture até obter uma textura de gelado cremoso. Se necessitar, pode acrescentar mais um pouco de iogurte.
Coloque o gelado numa tigela de servir e decore com pedacinhos de chocolate.

Simples, saudável e delicioso.

Seja feliz!





Limonada de café

Uma bebida muito refrescante para os amantes de café, tal como eu!

Ingredientes

Sumo de 1 limão grande
1 café expresso de qualidade
1 litro de água fresca
Folhas de menta qb
Pedras de gelo qb
Adoçante a gosto (facultativo)

Procedimento

Faça uma limonada com a água fresca e misture 1 ou 2 folhas de hortelã. Triture com a varinha mágica. Adicione o café expresso, adoce a gosto e misture. Coloque algumas pedras de gelo e sirva com uma folha de hortelã.

Delicie-se, refresque-se e seja feliz!



sexta-feira, 3 de agosto de 2018

Sopa fria de meloa e pepino

Mais uma sugestão de sopa fria, que preparei para este dia em que as temperaturas são de 43 graus em Lisboa. Que bem que me soube!

Ingredientes (por pessoa)

3 fatias de meloa madura
3 rodelas de pepino (1 cm cada)
2 colheres de sopa de iogurte natural
sal qb
4 pimentas qb
pinhões qb

Procedimento

Comece por torrar os pinhões numa frigideira antiaderente. Entretanto, no copo da liquidificadora, coloque a meloa e o pepino sem casaca, o iogurte, o sal e uma pitada de pimenta moída no momento. Triture tudo até obter um creme grossinho. Coloque numa tigela e polvilhe com os pinhões torrados. Sirva bem fresca!

Delicie-se e seja feliz!








Sopa fria de melancia

As temperaturas que se têm sentido estes dias pedem refeições mais frescas. Tenho aproveitado o que anda pelo frigorífico para confecionar estas refeições, que me sabem tão bem!

Ingredientes ( 2 pax)

3 fatias de melancia sem sementes
1 tomate cacho médio
1 nectarina
sal qb
manjericão a gosto
mini bolinhas de queijo mozzarella
orégãos

Procedimento

Num liquidificador, coloque a melancia sem casca e aos pedaços, a nectarina descascada e partida, o manjericão, o tomate sem pele e uma pitada de sal. Triture tudo até obter um creme.
Prepare umas mini espetadas de melancia e mozzarella para guarnecer a sua sopa: com a ajuda de uma colher apropriada, faça meias esferas de melancia, espete-as num palito intercaladas com as mini bolinhas de mozzarella. Salpique com orégãos e sirva bem fresca.

Delicie-se e seja feliz!


segunda-feira, 23 de julho de 2018

Empadão de bacalhau com legumes e batata doce

Ingredientes (4 pessoas)

6 batatas doces médias (usei 3 de polpa amarela e 3 de polpa laranja)
1 colher de sopa de manteiga dos Açores
1 pitada de noz moscada
1 pitada de canela
2 postas grandes de bacalhau cozido, limpo de espinhas e peles e desfiado
1/2 alho francês cortado em juliana fina
1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos pequenos
1 mão cheia de espinafres picados
1/2 cebola fatiada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
coentros qb
1/2 cenoura ralada
azeite qb
2 colheres de sobremesa de amido de milho
Leite a gosto
azeitonas verdes picadas qb
azeitonas verdes inteiras para decorar
tomates cereja para decorar
queijo mozzarella ralado a gosto
Flor de sal qb
Pimenta preta qb
Orégãos qb

Procedimento

Comece por cozer as batatas doces.
Entretanto, faça um refogado com a cebola fatiada, o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola se encontrar translúcida, acrescente o alho francês e a cenoura, deixando refogar durante uns minutos.  De seguida, acrescente o bacalhau e tempere de sal e pimenta preta, deixando cozinhar. Depois, adicione os espinafres e as azeitonas picadas grosseiramente. Envolva bem e salpique com o amido de milho, regando, de seguida, com o leite. Mexa sem parar, até que o creme ganhe consistência (vá acrescentando leite consoante a necessidade). Reserve.
Está na hora de fazer o puré: passe as batatas pelo passevite para as reduzir a puré. Coloque o puré num tacho, tempere com um pouco de sal, noz moscada, canela e junte a manteiga. Envolva bem (se vir que o puré está muito denso, pode acrescentar um pouco de leite. No meu caso, não foi necessário).
Num pirex, coloque uma camada de puré, outra de creme de bacalhau e legumes e termine com o restante puré. Salpique com queijo mozzarella ralado e orégãos. Decore com algumas azeitonas verdes e tomates cereja e leva ao forno a gratinar.

Delicie-se e seja feliz!








domingo, 22 de julho de 2018

Ninhos de ovos

Os ninhos de ovos que  minha mãe me fazia quando era miúda eram uma delícia. Tentei reproduzir e não saíram nada mal!

Ingredientes

3 bifes de novilho da rabadilha (pedir, no talho, para serem cortados bem fininhos)
3 ovos cozidos
1 cebola pequena picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
azeite a gosto
1 colher de sopa de manteiga dos Açores
1 tomate bem maduro limpo de peles e sementes
3 fatias de queijo Gouda
1 chávena de café de vinho branco
2 chávenas de café de leite
Ervas da Provença qb
Salsa qb
3 pimentas em grão para moer na altura
Alho em pó qb
Flor de sal qb

Procedimento

Com algumas horas de antecedência, tempere os bifes com sal, alho em pó e a pimenta. 
Inicie com um refogado com a cebola, o alho, o azeite, a manteiga e a folha de louro. Entretanto, estenda os bifes e sobreponha uma fatia de queijo e o ovo cozido, enrole e prenda com palitos.
Quando a cebola se encontrar amolecida, acrescente os bifes, salpique-os com ervas da Provença e deixe-os alourar lentamente de ambos os lados. Acrescente, agora, o vinho branco e o tomate triturado. Retifique os temperos e deixe cozinhar lentamente com o tacho tapado. Os bifes ficarão prontos em, mais ou menos, vinte minutos. Logo após verificar que se encontram tenros, transfira-os para uma travessa, corte-os às rodelas e triture o molho (não esqueça de retirar a folha de louro). Leve o molho ao lume e acrescente o leite. Mexa até obter um molho aveludado. Salpique com salsa e regue os bifes com o molho.

Sirva com batata frita, puré de batata ou arroz branco.





domingo, 15 de julho de 2018

Coelho à caçador sobre pão frito em azeite 

Há muitos anos que não fazia este coelho, que adoro! É uma receita que se faz com alguma rapidez e o resultado é divinal.

Ingredientes (2 pessoas)

1/2 coelho partido em pedaços
vinho tinto de boa qualidade qb
Flor de sal qb
Mistura de pimentas qb
1 folha de louro
1/2 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates chucha bem maduros
6 colheres de sopa de azeite + 1 fio para fritar o pão
1 fatia de pão de Rio Maior cortada ao meio
tomilho qb
alho em pó qb
1 colher de sopa de farinha de trigo

Procedimento

De véspera, tempere o coelho com o sal, a pimenta moída na altura, a cebola fatiada finamente, o louro, os dentes de alho picados e o vinho tinto (este deve cobrir o coelho).
Num tacho antiaderente, coloque o azeite e deixe aquecer. Entretanto, escorra o coelho da marinada e peneire a farinha para cima dele. Leve-o a alourar no azeite lentamente e salpique-o com bastante tomilho. Entretanto, adicione os sólidos da marinada (cebola, alho e louro) e deixe a cebola amolecer. Junte dois tomates picados (sem a pele). Deixe cozinhar até que o tomate se desfaça e, finalmente, adicione o vinho da marinada. Retifique temperos. O coelho deve cozinhar até se encontrar tenro. No final, deverá polvilhá-lo com coentros.
Frite o pão numa frigideira antiaderente, onde deverá colocar um fio de azeite, alho em pó e tomilho. Depois de  pão se encontrar loirinho, disponha-o num prato e sobre este coloque um pedaço de coelho com um pouco de molho. Acompanhe com batata frita na actifry e com salada de tomate, pimento e pepino.

Delicie-se e seja feliz!










Caldeirada de garoupa com batata doce (2 pessoas)

Aqui por casa, não variamos muito os peixes e a garoupa, por ter poucas espinhas, é um dos nossos favoritos.
Deixo-vos esta simples, saudável e deliciosa receita.

Ingredientes

1 posta de garoupa grande
1 batata doce grande (polpa laranja)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
coentros qb
flor de sal
1 mão cheia de tomates cereja bm madurinhos
2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro (pode usar polpa)
1/2 pimento vermelho
Água qb
1/2 copo de vinho branco
Azeite qb

Procedimento

Para confecionar esta receita, utilize um tacho antiaderente. 
No fundo do tacho, coloque metade da cebola às rodelas, um dente de alho, 1/2 folha de louro, 1/4 do pimento partido em tiras, 1 colher de molho de tomate e metade dos tomates cereja partidos em dois. Sobre estes, disponha as batatas cortadas em rodelas finas e, em cima destas, a posta de garoupa. Salpique de flor de sal e sobreponha o resto da cebola às rodelas, o alho picado, os tomates partidos, o resto do pimento, o louro e o molho de tomate. Regue com o vinho branco e o azeite e acrescente um pouco de água (a quantidade de água não deve cobrir o conteúdo do tacho). Leve ao lume brando, de forma a que a caldeirada coza lentamente. Durante o processo de cozedura, vá agitando levemente o tacho. A caldeirada estará no ponto, quando espetar um garfo na batata e esta se apresentar cozida.
Antes de servir, polvilhe com coentros picados.

Delicie-se e seja feliz!











quarta-feira, 20 de junho de 2018

Filetes de dourada recheados com tomate, mozzarella fresca e presunto

Agradam-me imenso os filetes de peixe e, sempre que tenho oportunidade, peço, na peixaria, para me fazerem filetes de vários tipos de peixe. Os de dourada e robalo são os meus favoritos.

Ingredientes

2 filetes de dourada (a dourada que pedi para transformar em filetes tinha cerca de 1 kg)
alho em pó
flor de sal
raspa e sumo de 1 limão pequeno
ervas da Provença
sementes de coentros moídas grosseiramente no momento
cogumelos marron qb
tomate cacho fatiado qb
fatias de beringela qb
espargos verde qb
azeite qb
2 fatias de presunto
1/2 queijo mozzarella fresco
orégãos qb

Procedimento


Cerca de duas horas antes de cozinhar o peixe, tempere-o com alho em pó, ervas da Provença, flor de sal, raspa de limão e as sementes de coentros ligeiramente desfeitas no almofariz. Passado 20 minutos, regue-os com o sumo de limão e reserve.
De seguida, fatie algumas rodelas de tomate, salpique-as de sal e de orégãos. Sobre um filete, coloque o presunto, o queijo fatiado e o tomate, sobrepondo o segundo filete. Com a ajuda de fio de cozinha, aconchegue os dois filetes, atando-os, de forma a que não se deformem durante a cozedura. Disponha os filetes num pirex, previamente forrado com papel vegetal, e regue-os com azeite. leve ao forno durante 20-25 minutos, a 180 graus.
Enquanto os filetes cozinham, arranje alguns legumes para grelhar numa chapa bem quente: cogumelos, beringela, tomate cacho, espargos, pimentos laranja e vermelhos. Depois de grelhados, salpique os legumes com sal, ervas e regue-os com um fio de azeite. Sirva-os com o peixe recheado.

Delicie-se e seja feliz!