Empadão de bacalhau com legumes e batata doce

Ingredientes (4 pessoas)

6 batatas doces médias (usei 3 de polpa amarela e 3 de polpa laranja)

1 colher de sopa de manteiga dos Açores

1 pitada de noz moscada

1 pitada de canela

2 postas grandes de bacalhau cozido, limpo de espinhas e peles e desfiado

1/2 alho francês cortado em juliana fina

1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos pequenos

1 mão cheia de espinafres picados

1/2 cebola fatiada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

coentros qb

1/2 cenoura ralada

azeite qb

2 colheres de sobremesa de amido de milho

Leite a gosto

azeitonas verdes picadas qb

azeitonas verdes inteiras para decorar

tomates cereja para decorar

queijo mozzarella ralado a gosto

Flor de sal qb

Pimenta preta qb

Orégãos qb

Procedimento

Comece por cozer as batatas doces.

Entretanto, faça um refogado com a cebola fatiada, o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola se encontrar translúcida, acrescente o alho francês e a cenoura, deixando refogar durante uns minutos.  De seguida, acrescente o bacalhau e tempere de sal e pimenta preta, deixando cozinhar. Depois, adicione os espinafres e as azeitonas picadas grosseiramente. Envolva bem e salpique com o amido de milho, regando, de seguida, com o leite. Mexa sem parar, até que o creme ganhe consistência (vá acrescentando leite consoante a necessidade). Reserve.

Está na hora de fazer o puré: passe as batatas pelo passevite para as reduzir a puré. Coloque o puré num tacho, tempere com um pouco de sal, noz moscada, canela e junte a manteiga. Envolva bem (se vir que o puré está muito denso, pode acrescentar um pouco de leite. No meu caso, não foi necessário).

Num pirex, coloque uma camada de puré, outra de creme de bacalhau e legumes e termine com o restante puré. Salpique com queijo mozzarella ralado e orégãos. Decore com algumas azeitonas verdes e tomates cereja e leva ao forno a gratinar.

Delicie-se e seja feliz!

Ninhos de ovos

Os ninhos de ovos que  minha mãe me fazia quando era miúda eram uma delícia. Tentei reproduzir e não saíram nada mal!

Ingredientes

3 bifes de novilho da rabadilha (pedir, no talho, para serem cortados bem fininhos)
3 ovos cozidos
1 cebola pequena picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
azeite a gosto
1 colher de sopa de manteiga dos Açores
1 tomate bem maduro limpo de peles e sementes
3 fatias de queijo Gouda
1 chávena de café de vinho branco
2 chávenas de café de leite
Ervas da Provença qb
Salsa qb
3 pimentas em grão para moer na altura
Alho em pó qb
Flor de sal qb

Procedimento

Com algumas horas de antecedência, tempere os bifes com sal, alho em pó e a pimenta. 

Inicie com um refogado com a cebola, o alho, o azeite, a manteiga e a folha de louro. Entretanto, estenda os bifes e sobreponha uma fatia de queijo e o ovo cozido, enrole e prenda com palitos.

Quando a cebola se encontrar amolecida, acrescente os bifes, salpique-os com ervas da Provença e deixe-os alourar lentamente de ambos os lados. Acrescente, agora, o vinho branco e o tomate triturado. Retifique os temperos e deixe cozinhar lentamente com o tacho tapado. Os bifes ficarão prontos em, mais ou menos, vinte minutos. Logo após verificar que se encontram tenros, transfira-os para uma travessa, corte-os às rodelas e triture o molho (não esqueça de retirar a folha de louro). Leve o molho ao lume e acrescente o leite. Mexa até obter um molho aveludado. Salpique com salsa e regue os bifes com o molho.

Sirva com batata frita, puré de batata ou arroz branco.

Coelho à caçador sobre pão frito em azeite 

Há muitos anos que não fazia este coelho, que adoro! É uma receita que se faz com alguma rapidez e o resultado é divinal.

Ingredientes (2 pessoas)

1/2 coelho partido em pedaços
vinho tinto de boa qualidade qb
Flor de sal qb
Mistura de pimentas qb
1 folha de louro
1/2 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates chucha bem maduros
6 colheres de sopa de azeite + 1 fio para fritar o pão
1 fatia de pão de Rio Maior cortada ao meio
tomilho qb
alho em pó qb
1 colher de sopa de farinha de trigo

Procedimento

De véspera, tempere o coelho com o sal, a pimenta moída na altura, a cebola fatiada finamente, o louro, os dentes de alho picados e o vinho tinto (este deve cobrir o coelho).

Num tacho antiaderente, coloque o azeite e deixe aquecer. Entretanto, escorra o coelho da marinada e peneire a farinha para cima dele. Leve-o a alourar no azeite lentamente e salpique-o com bastante tomilho. Entretanto, adicione os sólidos da marinada (cebola, alho e louro) e deixe a cebola amolecer. Junte dois tomates picados (sem a pele). Deixe cozinhar até que o tomate se desfaça e, finalmente, adicione o vinho da marinada. Retifique temperos. O coelho deve cozinhar até se encontrar tenro. No final, deverá polvilhá-lo com coentros.

Frite o pão numa frigideira antiaderente, onde deverá colocar um fio de azeite, alho em pó e tomilho. Depois de  pão se encontrar loirinho, disponha-o num prato e sobre este coloque um pedaço de coelho com um pouco de molho. Acompanhe com batata frita na actifry e com salada de tomate, pimento e pepino.

Delicie-se e seja feliz!

Caldeirada de garoupa com batata doce (2 pessoas)

Aqui por casa, não variamos muito os peixes e a garoupa, por ter poucas espinhas, é um dos nossos favoritos.

Deixo-vos esta simples, saudável e deliciosa receita.

Ingredientes

1 posta de garoupa grande

1 batata doce grande (polpa laranja)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

coentros qb

flor de sal

1 mão cheia de tomates cereja bm madurinhos

2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro (pode usar polpa)

1/2 pimento vermelho

Água qb

1/2 copo de vinho branco

Azeite qb

Procedimento

Para confecionar esta receita, utilize um tacho antiaderente. 

No fundo do tacho, coloque metade da cebola às rodelas, um dente de alho, 1/2 folha de louro, 1/4 do pimento partido em tiras, 1 colher de molho de tomate e metade dos tomates cereja partidos em dois. Sobre estes, disponha as batatas cortadas em rodelas finas e, em cima destas, a posta de garoupa. Salpique de flor de sal e sobreponha o resto da cebola às rodelas, o alho picado, os tomates partidos, o resto do pimento, o louro e o molho de tomate. Regue com o vinho branco e o azeite e acrescente um pouco de água (a quantidade de água não deve cobrir o conteúdo do tacho). Leve ao lume brando, de forma a que a caldeirada coza lentamente. Durante o processo de cozedura, vá agitando levemente o tacho. A caldeirada estará no ponto, quando espetar um garfo na batata e esta se apresentar cozida.

Antes de servir, polvilhe com coentros picados.

Delicie-se e seja feliz!