Brownie de abóbora e cacau (vegan e sem açúcar)

Os nossos queridos aldeões presentearam-nos com duas belas abóboras. Uma parte congelámos já em doses prontas a utilizar em sopas e a outra parte cozemos e fizemos a sopa do morango pequeno, a sopa dos morangos adultos, panquecas e este delicioso brownie, baseado numa receita com a qual me cruzei no stories do biosaudável. 

Ora espreitem!

Ingredientes

130 gr de farinha de aveia
30 gr de cacau puro em pó
325 gr de puré de abóbora
xarope de tâmaras  a gosto
canela qb
manteiga de amendoim qb
nozes qb
55 gr de óleo de côco derretido
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
chocolate em barra (min  75% cacau)

Procedimento

Com a ajuda de um copo misturador, envolva o puré de abóbora, o óleo de côco, a canela e o xarope de tâmaras. Depois, adicione a farinha de aveia e o cacau. Misture novamente. Por fim, transfira a massa para uma tacinha e, com uma colher de pau, misture delicadamente o fermento. Prove a massa e veja se necessita de adoçar mais um pouco com o xarope de tâmaras.

Entretanto, unte um tabuleiro retangular ou um pirex com óleo de côco e forre-o com papel vegetal. Verta a massa e, com uma colher de café, escave pequenas cavidades pela massa, as quais deverá rechear com um pouco de manteiga de amendoim, tapando a cavidade no final. Enfeite com algumas nozes e leve ao forno (pré-aquecido a 180 graus) durante 25 minutos. 

Depois de frio, corte em quadrados e, se quiser, regue-os com chocolate (75% cacau) derretido.

A textura e o sabor são maravilhosos!

Delicie-se e seja feliz!

Salada de três batatas doces com tomate seco e vinagrete de mel

Adoro pratos cheios de cor e sabor e sou uma grande apreciadora de batata doce. Assim, nasceu este prato bem saboroso e agridoce. Aproveitei a minha plantação de ervas aromáticas e a minha árvore de malaguetas para intensificar o sabor desta iguaria.

Ingredientes para três pessoas

1 batata doce roxa média
1 batata doce laranja média
1 batata doce amarela média
1 malagueta sem as sementes
3 hastes de tomilho fresco
1 tomate seco aos pedaços
Azeite qb
Vinagre qb
Mel de rosmaninho qb

Procedimento

Lave muito bem as batatas e leva-as a assar até ficarem cozinhadas. Deixe-as arrefecer, retire-lhes a pele e parta-as em cubos, transferindo-as para dentro de uma saladeira. Adicione o tomate seco picado e a malagueta cortada em pequenos pedaços. De seguida, prepare o vinagrete de mel com as quantidades a gosto, misturando azeite, mel e vinagre. Prove o vinagrete para retificar os ingredientes. Regue a salada e envolva delicadamente.
No final, salpique a sua salada com o tomilho fresco.

Delicie-se e seja feliz!

Hambúrgueres recheados e gratinados

Não se trata de uma receita, mas de uma deliciosa sugestão. Fazem-se num instante. Basta pedir, no talho, para se fazer os hambúrgueres com um pouco de chouriço quando a carne for a picar e explicar que de um hambúrguer se fazem dois, devendo os mesmos ficarem muito finos.
Se tiverem molho de tomate caseiro congelado, como eu costumo ter (procurar na lupa “molho de tomate e seis legumes”), o processo é bem mais rápido, pois só necessita de fazer um bechamel
bem ralo.

Ingredientes (tudo qb)

Hambúrgueres de bovino
Queijo dos Açores fatiado
Fiambre da perna extra fatiado
Molho bechamel
Molho de tomate caseiro
Queijo parmesão ralado
Flor de sal
Alho em pó
Orégãos
Tomates cherry

Procedimento

Tempere os hambúrgueres com flor de sal e alho em pó. De seguida, faça o bechamel ou, se preferir, use de compra (eu gosto de fazer o meu e faço-o a olho).
Entretanto, unte um pirex com um pouco de azeite. Disponha, então os hambúrgueres e, sobre estes, coloque  uma fatia de fiambre e outra de queijo. Coloque outro hambúrguer por cima; no centro disponha um tomate e prenda o hambúrguer e o tomate com um palito. Repita a operação para todos os hambúrgueres. De seguida, distribua uma colher de sopa de molho de tomate por cada hambúrguer. Regue tudo com o molho bechamel, polvilhe com o parmesão ralado e orégãos e leve ao forno,  pré-aquecido a 180 graus, durante 25 minutos.

Sirva com o seu acompanhamento de eleição.

Delicie-se e seja feliz!

Minestrone

O minestrone é uma deliciosa e rica sopa de origem italiana que costuma ser confecionada com os legumes da época, não havendo, portanto, uma rigidez no que aos legumes utilizados diz respeito. A sopa deverá ter por base um caldo de carne bem aromático. Nada melhor para confortar o estômago nestas noites frias.

Ingredientes

1,2 l de água
100 gramas de carne de bovino (utilizei picada com um pouco de bacon)
4 hastes de tomilho fresco
1 mão cheia de manjericão fresco picado
1/2 tomate picado
1/2 frasco de feijão encarnado cozido
1/4 couve lombarda cortada em Juliana
1 batata doce pequena
1/2 curgete aos cubinhos
1/2 beringela aos cubinhos
1/2 alho francês em Juliana
1 cenoura aos cubinhos
1/2 cebola picada
1 dente de alho
Azeite qb
Flor de sal qb
Orégãos qb
Queijo parmesão ralado
1 chávena de café de massa de arroz, cotovelinhos ou outra a gosto (usei Feigwaren, massa de espinafres típica da Baviera)

Procedimento

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola se encontrar translúcida, juntar a carne e mexer sempre até que a mesma frite e se encontre solta. De seguida, juntam-se as ervas aromáticas e a água. Deixa-se ferver e adiciona-se a cenoura, o tomate e o alho francês, os quais devem cozer durante 10 minutos. Entretanto, adicionam-se os restantes legumes, a massa e o feijão. Tempera-se de flor de sal e deixa-se cozinhar mais um pouco.

Quando estiver pronta, servir polvilhada com parmesão ralado.

Delicie-se e seja feliz!

Bacalhau à Zé do Pipo com puré de grão e maionese de abacate

A semana é um corre-corre, pelo que as refeições semanais têm tendência a ser simples e de preparação rápida. Desta feita, ao fim de semana, gosto de presentear a família com pratos mais elaborados e não me importo nada de passar um domingo na cozinha a preparar almoço, lanche elaborado, jantares e a adiantar as refeições da semana. É sempre um prazer cozinhar para aqueles que amo! 

O almoço deste domingo foi uma recriação do tão famoso bacalhau à Zé do Pipo, numa versão mais saudável.

Ingredientes para o bacalhau

800 gr de bacalhau desfiado
leite qb
pimenta qb
pitada de sal
1 cebola fatiada
1 dente de alho picado
Azeite qb
1/2 folha de louro

Ingredientes para a maionese de abacate

1/2 abacate maduro
1 iogurte natural
azeite qb
sal qb
pimenta qb
1 colher e 1/2 de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 folha de manjericão

Ingredientes para o puré de grão

400 gr de grão de bico cozido (1 frasco)
leite da cozedura do bacalhau qb
1 dente de alho
coentros qb
azeite qb

Procedimento

Coloque o bacalhau num tacho, cubra-o com o leite e tempere com um pouco de pimenta e uma pitada de sal (muito pouco mesmo).

Enquanto cozinha o bacalhau, prepare a maionese de abacate: no copo da varinha mágica, coloque o abacate cortado em pedaços, o iogurte, o sumo de limão, um fio de azeite, o queijo parmesão, o manjericão e a pimenta moída na altura. Triture tudo com a varinha mágica e prove a maionese para ver se há necessidade de retificar o tempero.

Entretanto, escorra o bacalhau e reserve o leite da cozedura.

De seguida, inicie o puré de grão, colocando-o já cozido num copo misturador. Adicione um dente de alho, coentros a gosto, um pouco de azeite e um pouco do leite que reservou. Triture tudo e, se necessário, vá acrescentando leite até que o puré ganhe a textura desejada. Reserve.

Depois, numa frigideira, refogue uma cebola fatiada com um dente de alho picado e a folha de louro. Deixe amolecer e regue o refogado com 2 chávenas de café do leite que utilizou para cozer o bacalhau.

Posteriormente, disponha o bacalhau desfiado no centro de um pirex; rodeie-o de puré de grão; regue o peixe com a cebolada e, depois, cubra-o com a maionese de abacate.

Leve ao forno durante 30 minutos, ligando a opção "gratinar" nos últimos 5 minutos.

Delicie-se e seja feliz!

Entrecosto no forno com mel, gengibre e alecrim

Os almoços de domingo, sobretudo com o frio que se faz sentir, pedem confeção no forno. Aproveitando alecrim fresco que me tem chegado cá a casa por parte da vizinhança, decido-me por este entrecosto, que ficou bem aromático!

Ingredientes

1,200 kg de entrecosto alto partido em pedaços grande
Sumo de 1 limão e 1/2
1 colher de sobremesa de mostarda com pimenta
2 cm de raiz de gengibre ralado
5 colheres de sopa de mel de rosmaninho
Mistura de Flor de sal com ervas provençais qb
3 dentes de alho esmagados
Pimenta preta moída no momento qb
1 chávena de café de agu
Azeite VE qb
3 hastes de alecrim
Batata doce qb para acompanhar

Procedimento 

De véspera, disponha o entrecosto num pirex e tempere-o com a mistura flor de sal com ervas provençais, a pimenta, o alho esmagado, o gengibre  e o alecrim. Entretanto, ao sumo dos limões junte o mel e leve uns segundos ao microondas. Adicione, agora, a mostarda. Meca muito bem e derrame o líquido sobre o entrecosto. Tape o pirex com película aderente e guarde no frigorífico.
Antes de levar o entrecosto ao forno, adicione a água e regue com um pouco de azeite. Deverá cozinhar cerca de 1 hora, em forno pré-aquecido a 200 graus. Não esqueça de virar a carne a meio da cozedura, para que aloure uniformemente.
Aproveite o forno quente para assar umas batatas doces com a pele.

Depois de cozinhado, é só servir com as batatas abertas na vertical e salpicadas com coentros. Aqui, ainda juntámos salada de alface e legumes assados.

Delicie-se e seja feliz!

                                        

Rabanadas de bolo rei

Para celebrar o dia de Reis e para aproveitar as sobras de bolo Rei sugiro estas deliciosas rabanadas.

Ingredientes

6 Fatias de bolo rei (com alguns dias)
1/2 l leite
uma colher de sopa de vinho do Porto
1 pau de canela
2 cascas de limão
canela em pó qb
açúcar branco qb
2 ovos batidos
azeite ou óleo para fritar

Procedimento

Ferva o leite com o vinho do Porto, o pau de canela e as cascas de limão e deixe arrefecer ligeiramente.
Entretanto, bata os ovos.
Corte o bolo rei em fatias mais ou menos com 1,5 cm de largura, mergulhe-as no leite, deixando-as absorvê-lo e, sem as deixar partir, passe-as pelos ovos batidos.
Leve as fatias a fritar em óleo / azeite quente até dourarem.
Depois de fritas, escorra o excesso de gordura com papel absorvente e polvilhe-as com canela e um pouco de açúcar.

Delicie-se e seja feliz!

Mousse de manga

A mousse de manga que fazemos por aqui é bem simples e com ingredientes, na sua maioria, saudáveis. Esta fizemo-la para dar as boas-vindas ao novo ano e que bem que nos soube!

Ingredientes

450 gramas de polpa de manga (de preferência de avião e bem docinha)
4 iogurtes naturais
4 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de mel ou de leite condensado magro (facultativo)
Framboesas
Alecrim ou hortelã

Procedimento

Comece por partir as folhas de gelatina e por demolhá-las num pouco de água fria.Triture a manga até a reduzir a polpa. Depois, junte-lhe os iogurtes mexidos previamente e, se achar necessário, o mel ou o leite condensado. Mexa a mousse muito bem, até apresentar uma textura cremosa.
Entretanto, retire a gelatina já hidratada da água e derrete-a no microondas, sem a deixar ferver. De seguida, adicione-a à mousse e bata muito bem.
Distribua a mousse por copinhos e enfeite-a com framboesa e raminhos de alecrim ou folhinhas de hortelã.

Delicie-se e seja feliz!