segunda-feira, 23 de julho de 2018

Empadão de bacalhau com legumes e batata doce

Ingredientes (4 pessoas)

6 batatas doces médias (usei 3 de polpa amarela e 3 de polpa laranja)
1 colher de sopa de manteiga dos Açores
1 pitada de noz moscada
1 pitada de canela
2 postas grandes de bacalhau cozido, limpo de espinhas e peles e desfiado
1/2 alho francês cortado em juliana fina
1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos pequenos
1 mão cheia de espinafres picados
1/2 cebola fatiada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
coentros qb
1/2 cenoura ralada
azeite qb
2 colheres de sobremesa de amido de milho
Leite a gosto
azeitonas verdes picadas qb
azeitonas verdes inteiras para decorar
tomates cereja para decorar
queijo mozzarella ralado a gosto
Flor de sal qb
Pimenta preta qb
Orégãos qb

Procedimento

Comece por cozer as batatas doces.
Entretanto, faça um refogado com a cebola fatiada, o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola se encontrar translúcida, acrescente o alho francês e a cenoura, deixando refogar durante uns minutos.  De seguida, acrescente o bacalhau e tempere de sal e pimenta preta, deixando cozinhar. Depois, adicione os espinafres e as azeitonas picadas grosseiramente. Envolva bem e salpique com o amido de milho, regando, de seguida, com o leite. Mexa sem parar, até que o creme ganhe consistência (vá acrescentando leite consoante a necessidade). Reserve.
Está na hora de fazer o puré: passe as batatas pelo passevite para as reduzir a puré. Coloque o puré num tacho, tempere com um pouco de sal, noz moscada, canela e junte a manteiga. Envolva bem (se vir que o puré está muito denso, pode acrescentar um pouco de leite. No meu caso, não foi necessário).
Num pirex, coloque uma camada de puré, outra de creme de bacalhau e legumes e termine com o restante puré. Salpique com queijo mozzarella ralado e orégãos. Decore com algumas azeitonas verdes e tomates cereja e leva ao forno a gratinar.

Delicie-se e seja feliz!








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