Empada de cozido à Portuguesa com massa de banha

Há uns anos, comi uma empada de cozido à Portuguesa no restaurante do Chef Avillez e o sabor daquela empada não mais foi esquecido. Uma massa ultra saborosa, fina e o recheio com o verdadeiro sabor de um bom cozido. Para meu espanto, encontrei a receita da dita massa no claradesousa.pt! Havia aqui em casa um resto de carne e couves de um cozido à portuguesa e mãos à obra.

O resultado foi incrivelmente surpreendente: o sabor e a facilidade de confeção desta massa, tão fácil de trabalhar!

Usem a imaginação e recheiem a empada com o que bem vos apetecer: atum, legumes, carne picada, ... ! Na cozinha, não há limites!

Ingredientes (uma empada grande + outra pequena)

250 gr de farinha T55 com fermento

100 gr de banha de porco

1 colher de café cheia de sal fino

135 ml de leite

farinha para polvilhar

1 gema de ovo diluída numa colher de sopa de leite

Carnes de cozido à Portuguesa

Procedimento

Num processador de cozinha, junte a farinha com o sal e a banha e triture até que todos os ingredientes se encontrem bem envolvidos. 

De seguida, adicione a pouco e pouco o leite e vá carregando, de forma intermitente. no botão para pulsar. 

Posteriormente, retire a massa do processador de cozinha para cima de uma bancada polvilhada com farinha e trabalhe a massa até que esta se encontre elástica (vai ficar surpreendido com a facilidade de amassar e esticar a massa). Com a ajuda de um rolo de cozinha, estique a massa finamente e forre uma forma ou tarteira com a massa e pique-a com um garfo.

Neste momento, deverá adicionar o seu recheio. No meu caso, adicionei as carnes e algumas couves do cozido trituradas. Tape a empada com outra camada fina de massa, fazendo pressão com as pontas dos dedos nas extremidades, de forma a que, no processo de cozedura, a empada não se abra.

De seguida, pincele com a gema de ovo e decore a empada a gosto (utilizei um cortador de massa em forma de coração).

Leve a empada ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 30 minutos.

Retire do forno ainda quente e desenforme, deixando-a descansar sobre uma grelha.

Sirva acompanhada com uma salada ou com legumes salteados.

Delicie-se e seja feliz!

Pato assado com laranja e arroz de miúdos dourado

Quando se fala em pato assado, há tendência para nos lembrarmos do arroz de pato (que eu tanto adoro) servido em camadas, sendo que a camada da carne se revela um pouco seca dada a textura da carne. Desengane-se quem pensa que o pato assado se torna seco! Muito pelo contrário, torna-se numa carne bastante suculenta, que se desfaz no garfo antes de cada dentada!

É um prato de domingo pelo tempo que demora a confecionar, mas vale bem a pena, pois o resultado final é divinal!

Ingredientes para o pato

1 pato inteiro com miúdos (reservar os miúdos)
1 ramo de tomilho-limão
sal fino qb
flor de sal com ervas qb
mistura de pimentas moídas no momento qb
5 dentes de alho
flor de sal com ervas qb
1 c. de sopa de manteiga amolecida
sumo de 3 laranjas
1 laranja inteira
1/2 copo de vinho branco
3 folhas de louro

Ingredientes para o arroz

miúdos do pato
1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola pequena
1/2 alho francês
1 pedaço de bacon
1 copo de arroz
açafrão da Índia qb

Procedimento

Comece por regar o pato com o sumo de laranja e com o vinho branco. Tempere-o com sal fino e as pimentas moídas no momento e reserve.

Entretanto, num almofariz, faça uma pasta com os dentes de alho, o tomilho, a manteiga, um pouquinho de flor de sal e raspas de laranja (aproveite as cascas das laranjas que utilizou para o sumo).

De seguida, barre o interior e o exterior do pato com a pasta de alho, adicione as folhas de louro partidas em pedaços e no interior do pato coloque uma laranja cortada em 4 gomos. Tape com película aderente o recipiente onde tem o pato e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.

No dia, colocar o pato a assar no formo a 180 graus, durante 3 horas.

Enquanto o pato assa, comece por preparar o caldo e os miúdos para o arroz. Num tacho com água fervente, coloque os legumes, sal e os miúdos (reserve apenas o fígado, caso goste, para adicionar mais tarde) e deixe cozer. Depois dos miúdos cozidos, retire-os do tacho com o bacon, corte tudo em pedacinhos e reserve.

Coe o caldo de cozinhar os miúdos e reserve um pouco para o arroz.  Com o restante caldo vá regando o pato enquanto assa.

Não esqueça de virar o pato a meio da cozedura, de forma a que este aloure uniformemente.

Quando o pato estiver quase assado, inicie o arroz: ferva o caldo reservado e junte o arroz (na proporção de dois copos de água para 1 de arroz); adicione açafrão a gosto e os miúdos partidos em pequenos pedaços, bem como o bacon; deixe cozinhar um pouco e termine a cozedura do arroz no forno até que este aloure.

Parta o pato em pedaços e sirva com o arroz e laranja fatiada.

Delicie-se e seja feliz!