Scones integrais com passas e nozes

Estes pãezinhos de origem inglesa sabem muito bem em tardes frias, mas também fizeram as nossas delícias, hoje, com 20 graus de temperatura, quentinhos, recheados com compota de abóbora ou manteiga a escorrer. Acompanhámos os belos dos scones com um refrescante batido de morango.

Ingredientes

40 gr de açúcar mascavado
1 colher de sopa de manteiga dos Açores
6 colheres de sopa de leite
1 ovo batido
Uvas passas a gosto
Nozes partidas grosseiramente a gosto
1 pitada de sal
225 gr de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Procedimento

Misture todos os ingredientes secos.
Depois, adicione o ovo batido, o leite e a manteiga. Sem bater ou amassar, utilize a ponta dos dedos para beliscar a massa, de forma a que fique meia areada.
De seguida, forre um tabuleiro com papel vegetal, sobre o qual irá colocar pequenas bolas de massa salpicadaa com um pouco de açúcar mascavado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 15 a 20 minutos.
Quando os scones se encontrarem cozidos, retire-os do forno e coloque-os a arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.
Coma-os simples, barre-os com manteiga ou recheie-os com a sua compota favorita (a nossa é de abóbora com nozes sem açúcar).

Delicie-se e seja feliz!

Bifes de atum na chapa com cebolada de tomate e pimentos, arroz selvagem e verduras

Um belo almoço de fim de semana, que me fez viajar até à Madeira e ao meu querido Algarve.

Ingredientes (3 pessoas)

4  bifes de atum fresco
3 dentes de alho
3 folhas de louro verde
Poejos qb
Flor de sal qb
Orégão qb
3 tomates maduros sem pele (escaldar, pois sai com facilidade)
1/3 de pimento vermelho
1 cebola às rodelas
Azeite qb
1 chávena de café de vinho branco
Sementes de sésamo pretas
Água qb

Procedimento

Duas horas antes da confeção tempere os bifes com flor de sal, duas folhas de louro e dois dentes de alho fatiados.
Inicie a cebolada, refogando a cebola fatiada com um dente de alho picado, uma folha de louro e azeite. Quando ficar translúcida, adicione o pimento fatiado e deixe fritar. Posteriormente, acrescente os tomates picados e deixe-os desfazer em lume brando. Tempere de sal, adicione um pouco de água e o vinho branco, o qual deve deixar evaporar. Junte os órgãos e os poejos. Retifique  temperos e reserve.
Entretanto, aqueça uma chapa e grelhe os bifes de atum, um minuto de cada lado. Coloque-os num prato de servir e regue com a cebolada. Salpique com sementes de sésamo preto.
Acompanhe com arroz selvagem e verduras.

Delicie-se e seja feliz!

Risotto de espinafres bravos

Por aqui chegam-nos muito espinafres bravos oferecidos por uma querida vizinha. Eis um bom motivo para fazer um delicioso risotto verde.

Ingredientes (3 pessoas) 

150 gramas de folhas de espinafres bravos
1/2 copo de arroz carnaroli
1 l de caldo de carne caseiro
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite qb
1 chávena de café de vinho branco
1 colher de sobremesa de manteiga
Queijo parmesão ralado qb
Tomate seco para decorar

Procedimento

Comece por cozer os espinafres no caldo de carne. Depois de cozidos, triture tudo com a varinha mágica e reserve.

 Depois, refogue  a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola se encontrar translúcida, adicione o arroz e deixe fritar levemente. Refresque-o com o vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar. Junte, agora, uma concha do caldo de espinafres que reservou e deixe cozinhar. Quando verificar que o caldo está a secar, adicione novamente outra concha de caldo. Repita este processo durante 20 minutos (o tempo de cozedura do risotto). Não se esqueça de ir mexendo o risotto, para que não cole ao fundo do tacho. 

Quando o arroz estiver quase cozinhado (aproximadamente, depois 18 minutos ao lume), regue com um pouco mais de quantidade de caldo, uma vez que está na hora de juntar o queijo parmesão, que irá engrossar o arroz. Mal junte o queijo, não pare de mexer, retifique o sal e adicione a manteiga.

O arroz deverá ficar bem cremoso.

Desligue e sirva imediatamente, decorado com tiras de tomate seco e salpicado com parmesão.

Delicie-se e seja feliz!

Sachertorte

O aniversário da mamã Moranga, este ano, foi celebrado com uma réplica do belíssimo e famoso sachertorte. Que delicioso estava!

Este bolo é de origem austríaca e nasceu quando o príncipe Klemens Matternich quis oferecer aos seus convidados uma deliciosa sobremesa. Estando o seu chefe de pastelaria doente, este pediu a Franz Sacher, um aprendiz de pastelaria com apenas 16 anos, que fizesse uma sobremesa que agradasse os exigentes comensais, habituadíssimos a bolos de vários andares. Depois de muitas experiências, Sacher confecionou este delicioso e requintado bolo de chocolate, o qual recheou com uma fina camada de compota de damasco e cobriu com chocolate. Escusado é dizer que o bolo fez o maior sucesso e, a partir desse momento, o jovem aprendiz de pasteleiro foi nomeado pasteleiro vitalício do palácio.

Hoje, ainda pode degustar o delicioso bolo Sacher  em numerosas pastelarias austríacas. Contudo, e se puder, não deixe de o experimentar no famoso Hotel Sacher, situado junto à ópera de Viena. Assim, degustará um extraordinário bolo num ambiente de puro requinte.

Ingredientes para o bolo
(receita ligeiramente alterada do livro "Sobremesas", da Academia Barilla)

5 ovos + 1 gema de ovo
45 gr de farinha de trigo fina com fermento
140 gr de açúcar
25 gr de cacau puro em pó
30 gr de farinha Maizena
115 gr de farinha de amêndoa
80 gr de chocolate negro
25 gramas de manteiga
uma pitada de sal
medalhas / moedas de chocolate para decorar
damascos secos para decorar

Ingredientes para a cobertura

1 pacote de natas
150 gr de chocolate em barra 70% cacau

Ingredientes para o recheio

120 gr de compota de damasco

Procedimento

Comece por juntar o cacau, 25 gramas de açúcar, a pitada de sal e as farinhas de amêndoa, de trigo e Maizena. Misture e reserve.

Entretanto, derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.

De seguida, bata as gemas com apenas 45 gramas de açúcar até obter um preparado esbranquiçado e, posteriormente, bata também as claras em castelo firme, às quais deverá adicionar o restante açúcar.

Depois, junte um pouco de claras em castelo às gemas e adicione o chocolate derretido com a manteiga, bem como todos os ingredientes secos. Mexa bem e, por fim, envolva as restantes claras.

Coloque o preparado do bolo numa forma de alumínio untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 25 a 30 minutos (faça o teste do palito para verificar o grau de cozedura do bolo).

Enquanto o bolo coze, prepare a cobertura: parta para uma tigela pequenos pedaços de chocolate; ferva as natas e derrame-as sobre o chocolate; abafe com um prato durante três minutos; e, findo este tempo, misture tudo com uma vara de arames até obter um creme aveludado.

Depois de o bolo se encontrar frio, desenforme-o e corte-o ao meio. Recheie-o com uma fina camada de compota de damasco e, com a compota que resta, barre todo o exterior do bolo (topo e laterais). De seguida, com a ajuda de uma espátula apropriada, barre-o com o chocolate. Enfeite com medalhas de chocolate e damascos secos.

Delicie-se e seja feliz!