Portobello gratinados com recheio de frango

Gosto tanto de cogumelos e, sempre que tenho oportunidade, faço estes portobello recheados com o que me vier à cabeça no momento: requeijão, espinafres e presunto; atum; carne picada; legumes; ...
Desta feita, tentei que fossem o mais saudáveis possível!

Ingredientes

Para o recheio (tudo a olho):

Carne de frango picada q.b.
cebola picada
alho picado
manjericão
tomates maduros
sal doa Himalaias
vinho branco
azeite

Cogumelos

Cogumelos portobello
orégãos
azeite
queijo fatiado com 50% menos de gordura
tomate cacho mini
sal dos Himalaias

Procedimento

Inicie a bolonhesa de frango: faça um refogado leve com a cebola, alho e azeite; junte o tomate triturado e o manjericão e deixe cozinhar; adicione o frango picado e mexa; junte o vinho; deixe cozer cerca de 20 minutos; tempere de sal e reserve.

Entretanto, com a ajuda de uma colher de chá, retire todo o interior dos cogumelos e limpe-os muito bem por dentro e por fora com um pano humedecido (estes cogumelos não devem ser lavados, pois, durante o processo de cozedura, irão largar muita água). Forre um tabuleiro com papel vegetal, onde irá colocar os cogumelos salpicados de sal e regados com um pequeno fio de azeite. Leve-os ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 12 minutos. Ao fim deste tempo, retire-os e recheie-os com o preparado de carne, evitando o molho da mesma. Tape cada cogumelo com uma fatia de queijo magro, salpique de orégãos, disponha sobre cada um os tomates mini e leve ao forno até gratinar.

Acompanhe com esparguete integral ou com o que mais gostar.

Delicie-se e seja feliz!

"Arroz" árabe sem arroz

Um excelente acompanhamento que acabou de me conquistar. Ideal para o jantar, refeição na qual, na maioria das vezes, evito os hidratos.

Já tinha tido acesso a várias receitas de "arroz" de couve-flor, um vegetal que não aprecio muito. Hoje, ganhei alguma coragem e decidi reinventar o "arroz" de couve-flor, adicionando algo de que gosto muito: frutos secos.

Ingredientes

1 couve-flor média

Amêndoas q.b.

Pinhões q.b.

Uvas passa q.b.

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite q.b.

sal dos Himalaias

Procedimento

Lave muito bem a couve-flor e, de seguida, com a ajuda de um ralador, rale-a. Entretanto, numa frigideira, torre levemente a amêndoa laminada e os pinhões. Reserve.

Refogue, num pouco de azeite, a cebola picada e o alho. Junte o "arroz" de couve-flor, tempere de sal e vá mexendo. Deixe cozer por cerca de 5 minutos. 

Retire do lume e adicione os frutos secos torrados e as uvas passa, envolvendo-os delicadamente.

Delicie-se e seja feliz!

Crackers de sementes e amêndoa ... uma versão doce e outra salgada

Inspirada numa receita da Agata Roquete, fiz umas bolachinhas super saciantes e extremamente saudáveis para petiscar entre refeições.

Ingredientes:

1/2 chávena de sementes de sésamo
1/2 chávena de sementes de papoila
1/2 chávena de sementes de linhaça dourada
1/2 chávena de sementes de abóbora
1/2 chávena de amêndoa laminada

2 colheres de sopa de sementes de chia
1 colher de sopa de azeite
1 copo de água

Opcional para a versão doce: canela, raspa de limão e malte de cevada.
Opcional para a versão salgada: sal, queijo grana padano ralado e alecrim.

Procedimento:

De véspera, demolhe as sementes de chia e de linhaça num copo de água. Estas sementes, em contacto com a água, aumentam de volume e criam uma espécie de goma.

Deixe-as descansar de um dia para o outro, pelo menos durante 12 horas.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

De seguida, numa tigela, coloque todos os ingredientes secos. Posteriormente, junte as sementes de chia e linhaça que, entretanto, deverão estar sob forma de goma. Acrescente o azeite e misture muito bem.

Divida a massa em duas partes e junte os ingredientes da versão doce e da salgada.

Forre dois tabuleiros com papel vegetal e espalhe em cada um deles as misturas, tentando obter uma camada muito fina.

De seguida, reduza a temperatura do forno para 140 graus e introduza os tabuleiros. As crackers deverão cozer durante 1h30 minutos.

Depois de prontas, deixe arrefecer por completo no forno. Parta as crackers aos pedaços e guarde-as num recipiente hermético.

Delicie-se e seja feliz com pequenos prazeres saudáveis!

Versão salgada

Versão doce

Snack da manhã: alperces com coração de queijo e framboesa

Sou incapaz de comer só o pequeno almoço. Costumo fazer sempre três refeições ao longo da manhã. A primeira de todas é a mais reforçada e as seguintes variam entre frutas, iogurte, frutos secos ou gelatina.
Para hoje, escolhi este delicioso snack!

Ingredientes

1 alperce maduro
1 queijo triângulo light
Granola caseira de sementes
2 framboesas

Procedimento

Lave e corte os alperces ao meio. Recheie cada uma das metades de alperce com meio queijinho, coloque sobre ele a framboesa e polvilhe com a granola.
Para a granola utilizei sementes de sésamo pretas e brancas, linhaça dourada, chia, papoila, abóbora e girassol, levei a tostar numa frigideira e reduzi a pó.

Delicie-se de forma saída e seja feliz!

Bolo da caneca fit em 3 minutos

Ontem, apeteceu-me um bolo rápido para o lanche, mas o que fazer quando a vontade surge tardiamente? Um bolo da caneca!  E o melhor de tudo é ter utilizado uma grande parte de alimentos saudáveis, eliminando qualquer gordura, e obtendo um bolo de textura deliciosamente delicada!

Ingredientes (1 pessoa)

1 colher de sopa de farinha de aveia
1 colher de sopa de farinha de côco
1 ovo inteiro
1 colher de café de fermento
1 colher de sobremesa de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de iogurte grego natural ou queijo fresco batido + 2 colheres de sopa para decorar
canela q.b.
1 colher de sopa (rasa) de pepitas de cacau
1 colher de sopa de água
Adoçante a gosto (facultativo)

Procedimento

Misture muito bem todos os ingredientes, com exceção das pepitas de cacau e da manteiga de amendoim. 

De seguida, coloque metade da massa numa caneca ou ramequin (utilizei ramequin). Salpique-a com algumas pepitas de cacau e cubra as mesmas com a restante massa. Volte a salpicar a massa com as restantes pepitas.

Posteriormente, leve o seu bolo ao microondas durante 1 minuto e 30 segundos. Retire-o, deixe arrefecer ligeiramente, desenforme e corte-o ao meio. Recheie a base com a manteiga de amendoim levemente derretida, tape com a outra parte e espalhe sobre o bolo o iogurte / queijo fresco batido. Salpique com canela.

Delicie-se e seja feliz!

O bolo pronto.

A massa antes de ir ao microondas

A massa depois de sair do microondas

Brownie de chocolate

Um brownie que serviu de sobremesa e irá fazer as delícias do nosso lanche de domingo.

Ingredientes

2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 tablete de chocolate de culinária
1 colher de café de essência de baunilha
1 colher de café de bicarbonato de sódio
200 gr de açúcar
150 gr de farinha de trigo
150 gr de manteiga sem sal
3 ovos

Procedimento

No microondas, derreta a manteiga com o chocolate. Mexa muito bem até obter um creme aveludado e brilhante. Entretanto, bata muito bem os ovos com o açúcar e adicione a mistura de chocolate, bem como a essência de baunilha. Mexa energicamente.
Posteriormente, adicione ao preparado anterior a farinha, o chocolate em pó e o bicarbonato. Misture muito bem.
De seguida, unte uma forma com manteiga, forre-a com papel vegetal e disponha o preparado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos.
Desenforme depois de arrefecer. Corte aos quadrados e sirva acompanhado de uma bola de gelado de baunilha e de um café bem forte.

Delicie-se e seja feliz!

Os brownies prontos a serem degustados

Antes de ir ao forno

Fonte: panelaterapia.com

Salada de legumes grelhados e peito de frango com feta

Estes dias de calor excessivo são convidativos a pratos refrescantes! Optei por uma salada de legumes grelhados com frango e queijo feta, que foi servida, obviamente, fria.
Uma verdadeira delícia fresca para o palato.

Ingredientes

Curgete q.b.
Beringela q.b.
Rúcula q.b.
Tomate q.b.
Pimento vermelho, verde e amarelo q.b.
Abacaxi q.b.
Peito de frango grelhado q.b.
Queijo feta q.b.
Sal dos Himalaias
Ervas da Provence
Alho em pó
Orégãos
Mel
Vinagre de frutos
Azeite

Procedimento

Fatie o abacaxi; corte o tomate em quartos; corte a beringela e a curgete às rodelas finas; fatie os pimentos.
Salpique a curgete e a beringela com sal e deixe repousar por meia hora.
De seguida, tempere todos os legumes com sal e ervas da Provence. O peito de frango deverá também  ser temperado com sal, ervas e alho em pó.
Aqueça duas grelhas, nas quais irá cozinhar o frango, o abacaxi e os legumes. Depois de grelhar o frango, corte-o em tiras e deixe arrefecer tudo.
No prato de servir, disponha a rúcula e sobre ela o frango e os legumes. Salpique com orégãos, regue com azeite, vinagre de frutos e um fio de mel. Para finalizar, distribua o queijo feta cortado  em cubos e delicie-se.

Seja feliz!