sábado, 31 de março de 2018

Bruschetta de broa de milho com bacalhau e pimentos

"Cozinhar é como tecer um delicado manto de aromas, cores, sabores, texturas."

Na cozinha já não nada para inventar, há que reinventar. As ideias vão fervilhando na minha cabeça e, enquanto não as coloco em prática, não descanso. Estas bruschettas meias portuguesas andavam já a agitar a minha inquietação e eis que resultaram num petisco delicioso!

Ingredientes (3 bruschettas)

1 posta de bacalhau
2 mini pimentos (laranja e vermelho)
1 chalota
2 dentes de alho
quatro pimentas em grão qb
Flor de sal qb
orégãos qb
10 azeitonas verdes descaroçadas (das grandes)
azeite qb
manteiga qb
3 fatias de broa de milho
queijo parmesão em lascas qb
rúcula qb
3 ovos de codorniz

Procedimento

Comece por escaldar a posta de bacalhau durante 3 minutos. Entretanto, coloque numa frigideira um pouco de azeite, onde irá juntar a chalota fatiada e o dente de alho picado. Deixe amolecer, acrescente os pimentos cortados em juliana e, de seguida, o bacalhau desfiado grosseiramente, limpando-o de peles e espinhas. O bacalhau e os pimentos deverão cozinhar em lume brando, de forma a que o bacalhau não fique desfeito e os pimentos deverão manter alguma crocância. Tempere de sal, orégãos e 4 pimentas moídas no momento. Adicione as azeitonas picadas e misture.
Enquanto o bacalhau acaba de cozinhar, toste ligeiramente as fatias de broa. Barre-as com um pouco de manteiga e esfregue-as com um dente de alho. Disponha sobre as mesmas a mistura de bacalhau e pimentos. Estrele, num pouco de azeite, um ovo de codorniz e coloque-o por cima do bacalhau. 
Disponha as suas bruschettas sobre uma cama de rúcula, salpique com lascas de parmesão e orégãos. Decore a gosto.

Delicie-se e seja feliz!








sexta-feira, 30 de março de 2018

Legumes grelhados com creme balsâmico

Se tivesse muito tempo, fazia estes legumes todos os dias! Simples, saudáveis e extremamente deliciosos!

Ingredientes (2 pessoas)

1/2 beringela fatiada
1/2 curgete fatiada
2 mini pimentos (vermelho e laranja)e
1 cogumelo branco dos grandes
8 tomates kumato 
Ervas da Provença qb
Azeite qb
Flor de sal qb
Creme balsâmico qb
Queijo Grana Padano ralado qb

Procedimento 

Comece por cortar às rodelas a beringela e a curgete. Disponha-as num prato e salpique-as com sal. Deixe-as descansar cerca de 15 minutos para larguem todo o amargo. Entretanto, fatie os cogumelos e corte os pimentos em tiras. Tempere de sal.
De seguida, aqueça um grelhador e disponha todos os legumes sem os sobrepor. Deixe-os grelhar e vire-os para que grelhem do lado oposto. 
À medida que forem grelhando, retire-os para um prato, tempere-os com ervas da Provença regue-os com azeite.
No final, misture-os delicadamente, regue com um pouco de creme balsâmico e salpique com o Grana Padano ralado.

Delicie-se e seja feliz!




quinta-feira, 29 de março de 2018

Biscoitos de manteiga e alfarroba para a sua Páscoa

Da primeira tarde de férias com o meu filhote resultou uma linda caixa de ovos pintada e decorada ao nosso gosto. E porque não enchê-la de biscoitinhos para celebrar a nossa Páscoa?

Ingredientes

2 ovos inteiros
100 gramas de manteiga derretida
100 gramas de açúcar amarelo
200 gramas de farinha de trigo sem fermento
50 gramas de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de canela

Procedimento

Com a ajuda de uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos até obter uma mistura cremosa. Incorpore, de seguida, as farinhas e mexa com uma colher de pau até formar uma bola. Polvilhe a sua bancada com farinha, estenda a massa com  um rolo e,  utilizando cortadores de massa, corte os biscoitos. Leve-os a cozer em forno pré-aquecido a 200 graus, durante cerca de 20 minutos.

Delicie-se e seja feliz!



segunda-feira, 19 de março de 2018

Lombinho em cama de rúcula com molho de frutos vermelhos e puré de batata doce


"Cozinhar é fazer poesia para ser degustada!"

As framboesas e morangos que comprei para o recheio do meu bolo de aniversário eram um pouco ácidos e, desta feita, decidi aproveitá-los para fazer um delicioso molho de frutos vermelhos para guarnecer um lombinho assado. E que bela ideia que tive! Uma fantástica combinação e explosão de sabores! A repetir infinitamente...

Ingredientes para o lombo (serve 4)

1 lombinho de porco
Flor de sal com ervas mediterrânicas qb
Sementes de coentros moídas qb
2 dentes de alho
2 folhas de louro
azeite qb
1 chávena de café de vinho branco
1 chávena de café  de água + 1/2
Massa de vinha d'alhos

Ingredientes para o puré de batata doce

2 batatas doces grandes
1 colher de sopa de manteiga dos Açores
Leite a gosto
1 pitada de canela
Sal rosa

Ingredientes para o molho de frutos vermelhos

200 gramas de morangos
30 gramas de framboesas
1/2 chávena de café de vinho do Porto
1 colher de sobremesa de açúcar amarelo (caso os frutos sejam muito ácidos, cortará a acidez)
2 folhas de manjericão picadas
creme balsâmico qb

Procedimento (lombo)

Tempere o lombinho de porco de um dia para o outro: no fundo de um pirex, coloque um pouco de azeite, um alho picado, uma folha de louro partida em pedaços e salpique com flor de sal com ervas mediterrânicas; sobreponha o lombinho que deverá barrar com a massa de vinha d'alhos; salpique, agora, com o outro alho picado, mais um pouco de sal e pedaços de folha de louro; regue com um fio de azeite e o vinho branco; tape com película aderente e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.
No momento de cozinhar o lombinho, coloque a água no pirex e leve-o a cozinhar em forno pré-aquecido a 180 graus, durante 1h15 minutos, sensivelmente. Ao longo da cozedura, vá virando o lombinho. Depois de assado, retire o lombo para um tábua de cortar e deixe-o descansar cerca de 10 minutos. Fatie-o e coloque-o novamente no molho para ganhar mais sabor.

Procedimento (puré de batata doce)

Leve as batatas a cozer com um pouco de sal. Depois de cozidas, passe-as pelo passevite, tempere com canela, adicione um pouco de leite e a manteiga. Leve ao lume e mexa energicamente até obter uma textura de puré.

Procedimento (molho de frutos vermelhos)

Numa frigideira antiaderente, coloque os morangos partidos em pedaços, as framboesas e o vinho do Porto. Deixe cozer lentamente, até que os frutos se apresentem quase desfeitos. Acrescente o manjericão picado, o açúcar e triture tudo com a varinha mágica. Leve o creme ao lume até engrossar. Regue, de seguida, com um pouco de creme balsâmico. Mexa e reserve, deixando esfriar.

Emprate o puré e, sobre uma cama de rúcula, disponha o lombinho fatiado coberto com molho de frutos vermelhos. Decore com framboesas e salpique com ervas.

Delicie-se e seja feliz!










domingo, 18 de março de 2018

Bolo de chocolate com frutos vermelhos e cobertura de mascarpone e skyr

A mamã Moranguinha celebrou o seu aniversário no passado dia 13. Para celebrar todas estas primaveras, fez um pequeno bolo de chocolate para que o pequeno Moranguinho e o Papá Morango lhe cantarem os parabéns. 
Aqui fica a deliciosa receita.

Ingredientes para o bolo (serve 6 pessoas):

2 ovos
130 gramas de chocolate em barra para culinária
6 colheres de sopa de óleo de côco
8 colheres de sopa de açúcar amarelo
8 colheres de sopa de farinha espelta
8 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de fermento
manteiga para untar
cacau para polvilhar a forma

Ingredientes para a cobertura, decoração e recheio

250 gramas de queijo mascarpone
75 gramas de skyr 
25 gramas de açúcar em pó
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
raspas de limão qb
morangos partidos aos pedacinhos para o recheio
morangos, mirtilos e framboesas a gosto para decorar

Procedimento:

Misture todos os ingredientes secos do bolo com os ovos. Derreta o chocolate com o óleo de côco e bata tudo com a ajuda da batedeira. De seguida, envolva o fermento. 
Entretanto, unte uma forma pequena (cerca de 18 cm de diâmetro) com  manteiga e polvilhe com cacau. Deite nela metade da massa e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 graus, durante 25 minutos.
Desenforme o bolo ainda quente sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Repita o procedimento para a restante massa.
Enquanto acaba de cozer a massa excedente, faça o creme para a cobertura: bata o queijo mascarpone com o iogurte, o açúcar e o extrato de baunilha. Adicione as raspas de limão a gosto e envolva. Reserve.
Depois do bolo frio, coloque-o no prato de servir e recheie uma das metades com um pouco de creme e morangos cortados em pequenos pedaços. De seguida, sobreponha a outra metade e cubra todo o bolo com a ajuda de uma espátula. Enfeite com morangos, framboesas e mirtilos e polvilhe as frutas com um pouco de açúcar em pó.

Delicie-se e seja feliz!









quarta-feira, 14 de março de 2018

Zoodles de batata doce com vegetais e parmesão

Um prato simples e delicioso que confecionei para o meu jantar num destes dias. Tenho apenas um senão a apontar: um pouco moroso, pois a batata, como é salteada, demora algum tempo a ficar no ponto desejável e aconselhável.

Ingredientes

1 embalagem de zoodles de batata doce
1 cabeça de brócolos desfeita em pequenos raminhos
10 tomates cacho bebés
6 cogumelos brancos fatiados
1 pimento laranja bebé cortado em juliana
2 dentes de alhos picados
Orégãos qb
Azeite qb
Flor de sal com ervas mediterrânicas qb
Manjericão qb
Parmesão em lascas qb
Creme balsâmico qb

Procedimento

Num wook, coloque um pouco de azeite e os dentes de alho. Depois de o azeite ter absorvido o sabor dos alhos (sem, naturalmente, os queimar), acrescente os brócolos e os cogumelos. Deixe saltear um pouco. Entretanto, acrescente os zoodles e tempere com a flor de sal e os orégãos. Deixe cozinhar (este processo, como já referi, é um pouco moroso, mas vale a pena pelo resultado final). Quando a batata estiver quase cozinhada, adicione os tomates e retifique os temperos.
Emprate, decore com manjericão e lascas de queijo parmesão.

Delicie-se esteja feliz!





domingo, 11 de março de 2018

Chips de queijo

Tinha uma embalagem de queijo flamengo ralado aberto há algum tempo e que, portanto, tinha de ser utilizado.
Aproveitando ter feito uns pãezinhos paleos de sementes e uns hambúrgueres 100% carne, fiz uns chips de queijo, os quais coloquei dentro do pão e os restantes serviram de acompanhamento. Nada de molhos e de batatas fritas! Se estava saboroso? Estava maravilhoso, não trocaria por qualquer hambúrguer dos restaurantes da moda!

Ingredientes

1/2 embalagem de queijo flamengo ralado
Orégãos a gosto
Alho em pó a gosto

Procedimento

Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque porções de queijo. Salpique com orégãos e alho em pó. Deixe tostar e, com a ajuda de uma espátula de silicone, vire os chips e deixe dourar. Coloque num prato e deixe arrefecer.
Se quiser, poderá fazer um chip gigante e, ainda quente, poderá moldá-lo, por exemplo, em forma de cestinha e recheá-lo como bem entender.

Delicie-se e seja feliz!









sábado, 10 de março de 2018

Espetadas de frango, bacon, tâmaras e farinheira no forno com legumes assados e amêndoas

Por norma, costumo comprar as espetadas de carne já feitas por uma questão de poupar tempo a confecioná-las. Contudo, ontem, tendo alguma disponibilidade, decidi comprar os peitos de frango inteiros e confecionei-as em casa, poupando até bastante dinheiro.
Este prato é muito prático, pois coloca-se tudo entro de um pirex e o forno encarrega-se de fazer o seu trabalho, enquanto, em casa, se adiantam outras tarefas.

Ingredientes para as espetadas (3 unidades)

2 peitos de frango partidos em pequenos pedaços
1 farinheira partida em pedaços
6 tâmaras Medjool descaroçadas
palitos de espetada

Tempero

azeite qb
Alho picado ou em pó
Ervas da Provença qb
Flor de Sal com ervas mediterrânicas

Legumes

Bróculos a gosto (partidos em pequenos raminhos)
Cogumelos brancos a gosto
Tomates cacho baby a gosto
1 molho de espargos partidos em pedaços
1 cenoura média partida em palitos
Amêndoas com pepe ao natural qb

Procedimento

Comece por preparar as espetadas: enrole os pedaços de frango em fatias de bacon e coloque-os no espeto; alterne com pedaços de farinheira e tâmaras.
Forre um pirex com papel vegetal, salpique de flor de sal, ervas da Provença e alho picado e derrame alguns fios de azeite. Disponha as espetadas e, à sua volta, todos os legumes e as amêndoas. Regue novamente com um fio de azeite, coloque mais flor de sal, ervas e alho e leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, e deixe cozinhar durante 1 hora.

Simples e delicioso.

Acompanhe com arroz branco e sala de rúcula, maçã e beterraba.

Delicie-se e seja feliz!







sábado, 3 de março de 2018

Filetes de robalo panados com amêndoa e sésamo acompanhados de salada russa de maçã com maionese de iogurte e tomate confitado

Aqui por casa, infelizmente, não comemos muito peixe, pois o N. não aprecia e o T. também o rejeita.    Assim, tento atrair a sua atenção para o peixe, confecionando receitas mais incomuns. Contudo, o pequeno T. ainda não se deixa seduzir.
Esta receita que hoje vos apresento, é deliciosa e, em 30 minutos, fica pronta!
Utilizei filetes de robalo (na peixaria, escolhi um robalo grande e pedi que o transformassem em filetes), mas pode utilizar outro tipo de peixe. Caso opte pelos filetes de robalo, deverá utilizar uma pinça de cozinha para retirar as espinhas mais pequenas (saem muito facilmente).

Ingredientes ( 2 pessoas)

Para os filetes de robalo panados:

2 filetes de robalo
polvilho doce q.b.
farinha de amêndoa q.b.
1 ovo
flor de sal com ervas meditterrânicas
Alho fatiado qb
quatro pimenta qb
ervas da Provence
sementes de sésamo brancas e pretas qb
sumo de 1 limão
óleo de amendoim 

Para o tomate confitado:

tomates cherry qb
azeite para cobrir os tomates
orégãos qb
flor de sal com ervas mediterrânicas
1 dente de alho 

Para a salada russa de maçã

1 ovo
1 cenoura média partida aos pedacinhos
1 chávena de ervilhas
1 maçã e 1/2 Fuji (se forem grandes) ou 2 pequenas + umas gotas de limão
sal rosa

Para a maionese de iogurte

3 colheres de sopa de iogurte grego
alho em pó qb
sal rosa qb
orégãos qb
1 fio de azeite

Procedimento

Tempere os filetes, com algumas horas de antecedência, com a flor de sal, alho fatiado, as ervas e a pimenta moída na altura. Apenas 20 minutos antes de os cozinhar é que os deve regar com o sumo de limão.
Ponha a cozer o ovo, a cenoura e as ervilhas em água com um pouco de sal.
Enquanto coze parte da salada russa, pane os filetes, passando-os pelo ovo batido, depois pelo polvilho doce, ovo, farinha de amêndoa e sementes de sésamo. Com a ajuda da palma da mão, calque bem o polme. Leve-os a fritar, em óleo de amendoim pré-aquecido, até dourarem. O polme fica bem consistente e incrivelmente crocante. Não esqueça de retirar o excesso de óleo, deixando os filetes a repousar sobre papel de cozinha.
De seguida, escorra as ervilhas e a cenoura, descasque e parta em pedacinhos o ovo. Coloque tudo numa saladeira, onde irá juntar a maçã descascada e cortada aos cubos (quando a descascar e cortar, salpique-a com gotas e limão, de forma a não oxidar).
Antes de preparar a maionese de iogurte, ponha os tomates a confitar: num tachinho, colocar os tomates cherry lavados, 1 dente de alho com casca (esborrachado), flor de sal com ervas mediterrânicas, orégãos e cubra-os com azeite; leve ao lume até começarem a amolecer.
Inicie, agora, a sua maionese de iogurte: ao iogurte, junte sal rosa, alho em pó, orégãos e um fio de azeite; misture tudo muito bem.
Envolva, agora, a maionese na salada russa de maçã.

Emprate, delicie-se e seja feliz!