Barquinhos de batata doce recheados  

Este tubérculo, originário da América do Sul, possui uma enorme riqueza nutricional e o seu sabor adocicado faz com que seja um alimento base da culinária doce ou salgada. Aqui em casa, não pode faltar, sendo a variedade roxa a nossa favorita, mas a mais difícil de encontrar.

Gostamos de a consumir assada ao natural com pele e cortá-la em fatias que, muitas vezes, servem de lanche ou simplesmente apreciamos o seu puré ou umas belas tostas de batata doce.

Desta feita, optámos por recheá-la com barriga fumada e queijo mozarella.

Ingredientes

1 batata doce grande
barriga fumada cortada em pequenos cubos ou bacon qb
queijo mozarella qb
sal qb
pimenta qb
noz moscada qb
1 pitada de canela
Tomilho-limão qb
Orégãos qb

Procedimento

Lave a batata doce, esfregando-a muito bem. Limpe-a e coloque-a no forno pré-aquecido a 200 graus, sobre um pedaço de papel vegetal e deixe assar cerca de 40 / 45 minutos, conforme o tamanho da batata.

Entretanto, numa frigideira antiaderente salteie, lentamente, pequenos cubos de barriga fumada até dourarem. Reserve uns pedacinhos para colocar por cima das batatas.

Após a batata estar devidamente assada, deixa-se amornar e corta-se ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher de sobremesa, retira-se, com muito cuidado, a maior parte da sua polpa, não esquecendo de deixar uma camada fina por dentro.

De seguida, esmaga-se a polpa da batata com um garfo, tempera-se com um pitada de noz moscada, pimenta e canela e adiciona-se o queijo ralado, bem como a restante barriga fumada juntamente com a gordura que largou. Mistura-se muito bem e retifica-se o tempero com um pouco de sal, tendo em conta que a barriga fumada já é suficientemente salgada.

Posteriormente, coloque as bases da batata doce sobre um pedaço de papel de alumínio, dando-lhe uma configuração de barco e recheie-as com o preparado de puré e barriga fumada. Coloque um pouco mais de queijo ralado por cima, os pedacinhos de barriga fumada que reservou, polvilhe com tomilho-limão e orégãos.

Leve os barquinhos de batata doce ao forno a gratinar. Sirva com uma salada verde e dexore com raminhos de tomilho.

Delicie-se e seja feliz!

Folar doce

Celebremos a Páscoa com um fofo e delicioso folar caseiro. Sem dúvida, o melhor folar que já fiz!

Ingredientes (1 folar grande)

600 gr de farinha T55
30 gr de fermento fresco de padeiro
135 gr de açúcar branco
2 ovos
125 gr de manteiga
Raspa de 1/2 limão
150 ml de leite morno
1 colher de chá bem cheia de canela
1 pitada de sal fino
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de chá de erva doce (facultativo)
2 ovos cozidos com casca de cebola (utilizei um)
1 gena de ovo para pincelar

Procedimento

Com a ajuda da batedeira, bata os ovos com o açúcar até se formar um creme. Adicione a canela, a erva doce, o sal, a raspa de limão, o vinho do Porto e a manteiga derretida. Entretanto, amorne o leite e dissolva muito bem o fermento, juntando o leite ao preparado de ovos. Bata muito bem. De seguida, junte a farinha e misture com uma colher de pau até a massa começar a formar uma bola. É, então, altura de amassar muito bem. Depois de bem amassada, tape o recipiente com película aderente e  sobre este um pano de cozinha, deixando levedar por 30 minutos. Findo este tempo, retire todo o ar da massa, apertando-a ligeiramente e transfira-a para um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com azeite. Forme o folar, disponha os ovos e tape com um pano de cozinha, deixando levedar por 30 minutos. Leve o folar a cozer em forno pré-aquecido a 180 graus, durante 35 minutos, pincelando-o a meio da cozedura com uma gema batida com umas gotas de água.
Nota: durante o processo de cozedura, deverá ter na base do forno um recipiente com água fervente, de forma a conferir humidade ao folar.

Deliciem-se e sejam felizes!

Amêndoas tradicionais de chocolate e canela 

Para celebrar a Páscoa, e tendo em conta a época de confinamento que não nos permite sair em liberdade para comprarmos os mimos da época, confecionamos estas deliciosas amêndoas de aspeto tosco. Há várias receitas espalhas pela blogosfera, mas agradou-me particularmente a receita da Joana Roque, autora do blog Para Cozinhar.
Para as apresentarmos, optámos por fazer caixinhas com materiais reciclados. Fizemos uma caixa a partir de um prato de cartão descartável e decorámos com apliques de naperons de base de bolos e tecido autocolante.  Pintámos também uma caixinha de ovos e decorámos com o tecido autocolante, um laço com um botão, uns coelhinhos de cartão e umas forminhas de papel.

Ingredientes

200 gr de amêndoas torradas ligeiramente no forno
100 gr de chocolate em pó
1 chávena de açúcar branco
1 chávena de água
1 colher de café bem cheia de canela

Procedimento

Leve a água e o açúcar ao lume numa frigideira antiaderente e deixe ferver por 3 minutos. Adicione, depois, o chocolate e a canela e mexa bem. Encorpore as amêndoas, misture e baixe o lume. Deixe as amêndoas ganhar a textura desejada em lume brando e mexendo com frequência. Pretendemos que o açúcar / chocolate seque e se cole às amêndoas. Quando o preparado se transformar numa espécie de granulado, retire as amêndoas com cuidado, separa-as umas das outras (se necessario) e deixe-as arrefecer sobre papel vegetal.
Armazene-as num frasco hermético até à hora de consumir.

Deliciem-se e sejam felizes!

Como reaproveitar pão non grato? 🍞

Estão a ver aquele pão que fica esquecido na caixa do pão uns 3 ou 4 dias, perdido em sacas e saquinhos? Sim, esse mesmo, aquele pão que se costuma, tantas vezes, colocar no caixote do lixo, porque já não tem graça. Nem as torradas o salvam, porque já  nem se consegue fatiar!

O pão é quase como o gato 😻, diz que tem sete vidas e, em tempo de pré-crise económica, aqui em casa, nada se estraga, tudo se reaproveita, tudo se transforma!

Neste sentido, adotando um estilo de vida dedicado ao desperdício zero, reaproveitámos alguns pedaços de pão, bolas e pão fatiado e fizemos: 

• Pão ralado aromatizado;
• Croutons aromatizados;
• Migas de tomate no forno.

Poderia, ainda, ter optado por:

• pappa al pomodoro (uma sopa italiana de tomate com pão e manjericão fresco, uma alma gémea da nossa açorda);
• açorda à alentejana ou outra;
• rabanadas de forno;
• lasanha de pão.

As opções são muitas, por isso vamos lá reaproveitar o pão non grato! 

Partilhamos convosco as nossas receitas de reaproveitamento de pão.

Pão ralado aromatizado

Ingredientes

Pão com 3 ou 4 dias

alho em pó qb

orégãos qb

Procedimento

Aqueça o forno a uma temperatura mais baixa do que o habitual (140 graus é o ideal). 

De seguida, disponha num tabuleiro o pão e leve-o ao forno, para que, lentamente, toda a sua humidade desapareça. O objetivo não é torrar o pão, mas sim deixá-lo branco e duro. 

Terminado este processo, retire o pão do forno e deixe-o arrefecer por completo.

Posteriormente, coloque o pão num processador de alimentos, tempere com alho picado e orégãos e triture tudo, até obter um pão ralado com uma textura que lhe agrade. O cheirinho que emana é maravilhoso!

Armazene o seu pão ralado num frasco hermético e consuma-o até 3 meses.

Dica: Caso o utilize para panar, adicione-lhe, no momento de panar, queijo parmesão ralado e irá ficar surpreendido com o resultado!

Croutons aromatizados

Ingredientes

Pão com 3 ou 4 dias

alho em pó qb

azeite qb

orégãos qb

tomilho qb

colorau qb

Procedimento

 Pré-aqueça o seu forno a 180 graus e forre um tabuleiro com papel vegetal. 

Com uma faca apropriada para cortar pão, corte-o em tiras e, posteriormente, em cubos. Transfira-o para um recipiente e regue-o com azeite a gosto, envolvendo-o bem. Acrescente um pouco de cada tempero e envolva os pedaços de pão delicadamente nas especiarias.

Quando o forno estiver quente, coloque os pedaços de pão bem espalhados no tabuleiro e deixe-os dourar, não esquecendo de os ir virando durante o processo.

Depois de torrado, retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer. Armazene num frasco hermético e consuma em sopas, saladas ou delicie-se a picar enquanto assiste a um filme sentada no seu sofá.

Migas de tomate e coentros no forno

Ingredientes (3 pessoas)

2 bolas de pão com 3 ou 4 dias

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

azeite qb

3 tomates pequenos bem maduros limpos de pele

1 raminho de coentros frescos picados

1 gema 

1/2 folha de louro

sal qb

pimenta qb

noz moscada qb

2 colheres de sopa de vinho branco

Procedimento

Comece por amolecer em água o pão partido em pedaços e pré-aqueça o forno a 180 graus.

Faça um refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite. Depois de a cebola se encontrar translúcida, adicione o tomate picado e deixe-o desfazer-se em lume brando. Acrescente o pão bem escorrido e mexa muito bem, até se formar uma papa que descola do tacho. Junte, agora, os coentros picados e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Envolva tudo novamente e retire do lume.

Misture, posteriormente, à gema o vinho branco e adicione ao preparado de pão, mexendo energicamente.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e, com a ajuda de duas colheres, forme pequenos pasteis de migas, como se estivesse a moldar pasteis de bacalhau.  Leve ao forno até ganharam alguma cor e firmeza. Sirva com pratos de carne de porco ou peixe.

Deliciem-se e sejam felizes!