Bulgur integral de 3 cereais com vegetais, caril, tâmaras e garam masala

Este delicioso prato transporta-nos, a cada garfada, para outro continente. Bem aromático serviu para acompanhar um frango frito na actifry.

Ingredientes (2 pessoas)

1/2 copo de bulgur integral (usei 3 cereais)
1 copo de água
Flor de sal qb
Garam masala qb
Caril qb
1 pimento mini laranja partido em pequenos pedaços
1 pimento mini vermelho partido em pequenos pedaços
1/2 alho francês
50 gr Couve flor
50 gr de brócolos
1/2 cenoura ralada
1/4 cebola picada
1 dente de alho
3 tâmaras medjool
Azeite qb
Alecrim qb

Procedimento

Coza o bulgur em água fervente temperada de sal durante dez minutos (uma medida de bulgur para duas de água).
Enquanto o bulgur coze, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando começarem a alourar, adicione o alho francês partido em Juliana fina, a cenoura, os pimentos, a couve-flor e os brócolos. Tempere com o caril, um pouco de flor de sal e de garam masala. Deixe os legumes cozinharem levemente.
Entretanto, coloque o bulgur num escorredor e  passe-o por água fria, de forma a soltar os grãos. De seguida, adicione-o à mistura de legumes, envolva e deixe ganhar os sabores das especiarias durante 2 minutos. Desligue o lume e adicione 2 tâmaras medjool picadas. Envolva e enfeite com alecrim e com a outra tâmara cortada em tiras.

Delicie-se e seja feliz!

Caixinhas de tomate recheadas com bolonhesa

A carne à bolonhesa é muito versátil. Gostamos muito de a comer com pasta fresca mas, desta vez, comemo-la dentro de caixinhas de tomate cacho. Como pretendíamos uma refeição mais leve, acompanhámo-la com uma salada de espinafres, agriões, laranja e avelãs.

Ingredientes

carne à bolonhesa qb
4 tomates cacho médios
flor de sal qb
orégãos
mozzarella ralado qb

Procedimento

Lave e enxugue os tomates. Depois, corte-lhes a tampa com o caule e, com a ajuda de uma faca, recorte a polpa do tomate. De seguida, com uma colher de chá, remova a polpa recortada e reserve-a (por exemplo, poderá utilizá-la na sua bolonhesa ou simplesmente triturá-la e congelá-la, de forma a utilizá-la, mais tarde, num molho de tomate). Tempere os tomates com o sal e os orégãos. Transfira-os para um pirex forrado com papel vegetal e leve as caixinhas ao forno, pré-aquecido a 190 graus, durante 10 minutos, de forma a que o tomate largue alguma água. Rejeite a água de cada de tomate e recheie-os com a carne, salpicando com mozzarella e orégãos. Leve ao forno novamente até gratinarem.

Delicie-se e seja feliz!

Lombinho de porco assados com castanhas e batata doce

Adoramos esta receita de lombinhos, que ficam tenros, saborosos e suculentos!

Ingredientes

2 lombinhos de porco
Massa de pimentão qb
4 dentes de alho picados
1/4 de cebola picada finamente
Ervas da Provença qb
Flor de sal qb
3 folhas de louro
4 nozes de banha de porco
2 colheres de sopa de azeite
1/2 copo de vinho branco
Sementes de coentros qb moídas na altura
Mistura de três pimentas qb moídas na altura
1/2 copo de água
500 gramas de castanhas congeladas
3 batatas doces médias assadas com a pele

Procedimento

De véspera, esfregue os lombinhos com a massa de pimentão, de forma a ficarem bem envolvidos. Transfira-os para um pirex e tempere com as ervas, as sementes de coentros, a pimenta, o alho e a cebola. Salpique com um pouco de flor de sal (atenção: a massa de pimentão já é bastante salgada, portanto não exagere no sal), tape o recipiente com película aderente e reserve no frigorífico até ao dia seguinte. Cerca de uma hora antes de ir ao forno, adicione o vinho branco, o azeite e a banha e, no momento de colocar no forno, junte a água e ladeie os lombinhos com as castanhas.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe cozinharem (cerca de 40 minutos), virando os lombinhos a meio da cozedura,

Aproveite o forno para assar as batatas doces: lave-as, esfregando bem a pele, seque-as com um pouco de papel absorvente e leva-as a assar assim, ao natural, sobre um pouco de papel vegetal, até se tornarem tenrinhas.

Fatie o lombinho e as batatas doces. Disponha-os numa travessa juntamente com as castanhas e regue com o molho da carne.

Delicie-se e seja feliz!

Bilharacos

Os biharacos são um doce natalício típico da cidade de Aveiro, a minha cidade Natal. Creio que correspondem mais ou menos aos tradicionais sonhos de abóbora. 

Desde que me conheço que os via serem confecionados pela minha querida avó I. e pela minha mãe, receitas sempre feitas a olho, mas cujo resultado era sempre extraordinário. Tentei uma ou duas vezes fazê-los, mas sem grande sucesso, pois os da mãe e os da avó sabiam sempre muito melhor. Contudo, desta vez, parece que acertei com as quantidades e ficaram uns bilharacos fantáticos! Experimentem para darem mais cor à vossa mesa de final de ano!

Ingredientes

2 colheres de café de canela
1 pitada de sal de mesa
Aguardente e vinho do porto qb
raspa de 1/2 laranja
90 gr de açúcar
850 gramas de abóbora laranja sem casca (utilizei 1200 gr com casca)
2 ovos e 1 gema
10 gramas de fermento de padeiro diluído num pouco de água morna
125 gramas de farinha de trigo
Açúcar e canela para polvilhar
óleo ou azeite para fritar qb

Procedimento

Coza a abóbora em água fervente temperada com um pouco de sal. Depois de cozida, coloque-a num escorredor e deixe arrefecer. Depois de fria, transfira a abóbora para um pano de cozinha e esprema com as mãos até sair toda a água (a abóbora reduz bastante depois de perder a água). Coloque a polpa de abóbora numa taça, à qual irá juntar os ovos e a gema, a farinha, o açúcar, o fermento diluído num pouco de água morna. Bata tudo muito bem até que a massa apresenta bolhinhas. Entretanto, adicione  a raspa de laranja, a canela, a pitada de sal, a aguardente e o vinho do Porto a gosto. Prove a massa para ajustar um ou outro sabor (normalmente, é necessário ajustar o vinho do Porto ou a aguardente). Reserve a massa e deixe levedar durante 40 minutos ou até duplicar de volume.

De seguida, aqueça o óleo ou azeite e, com o auxílio de uma colher, vá fritando pequenas porções de massa até dourar. Não esqueça de ir virando os bilharacos. Retire-os e deixe-os a escorrer sobre papel absorvente. Ainda quentes, salpique-os de canela e açúcar.

Delicie-se e seja feliz!

Beringela panada no forno  com panko e parmesão

Esta beringela é excelente e funciona muito bem como acompanhamento ou até como petisco. Mantém-se crocante por muito tempo, mesmo depois de fria. O segredo está no uso do panko (pão ralado japonês), por isso não o substitua pelo pão ralado convencional.

Ingredientes

1 beringela fatiada (fatias com espessura de 0,5 cm, aproximadamente)
Flor de sal
Ervas da Provença
Alho em pó
Panko qb
Queijo parmesão ou Grana Padano qb
Azeite qb
2 ovos batidos

Procedimento

Comece por pré-aquecer o forno a 220 graus.
Depois de fatiar a beringela, salpique-a com flor de sal, as ervas e o alho em pó. Reserve durante 30 minutos. Durante este tempo, a beringela irá largar alguma água, o que permite perder o seu amargo. De seguida, passe-a pelo ovo batido e pelo panko, fazendo alguma pressão com a palma da mão para que o pão ralado adira bem. Vá dispondo a beringela num tabuleiro forrado com papel vegetal. Salpique cada fatia com uma quantidade generosa de queijo parmesão ralado e regue com um fio de azeite. Leve-a, então ao forno, até dourar. Não esqueça de virar cada fatia a meio da cozedura.

Por aqui usámos a nossa beringela como acompanhamento de um coelho estudado.
Deliciem-se e sejam felizes!

Risotto de espargos verdes e cogumelos

A nossa cozinha esteve em pausa, pois acabámos de trocar de casa e, apesar de as nossas rotinas ainda não estarem a 100% , hoje tentámos inaugurar a nossa nova cozinha, confecionando um delicioso e cremoso risotto.

Ingredientes

1 molho de espargos
12 cogumelos brancos fatiados
2 folhas escaldadas de couve lombada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena de café de vinho branco
Azeite qb
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Flor de sal qb
1 copo de arroz arbóreo

Procedimento

Comece por preparar os espargos: arranje-os, retirando a base fibrosa; lave-os e ponha-os a cozer em água fervente com sal (a água deverá ser guardada para, posteriormente, cozer o  risotto) até ficarem al dente. Aproveite a mesma água para escaldar as folhas de couve lombarda.
De seguida, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Depois de o refogado se encontrar translúcido, acrescente os cogumelos e deixe-os amolecer ligeiramente. É a vez de adicionar o risotto . Vá mexendo para não agarrar ao fundo do tacho e deixe o risotto absorver o sabor dos cogumelos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando uma concha de água da cozedura do espargos a pouco e pouco (sempre que o risotto começar a secar, está na altura de adicionar outra). Repita este procedimento até que o arroz se encontre cozido (cerca de 20 minutos). No final da cozedura, adicione os espargos partidos em pedacinhos, o queijo e  a manteiga (se necessário, acrescente um pouco de água, de forma a adquirir a cremosidade desejável).
Sirva no momento, sobre a folha de couve, e delicie-se. Por aqui, acompanhámos com um delicioso rolo de carne recheado com farinheira. Que bem que nos soube!