quarta-feira, 31 de outubro de 2018

Bochechas de porco estufadas com cenoura e aipo

Este domingo, experimentámos bochechas de porco. Ficámos muito surpreendidos com o sabor e textura. Um prato bem reconfortante que nos aconchegou o estômago nestes primeiros dias de chuva e frio.

Ingredientes

8 bochechas de porco
1 talo de aipo cortado em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
1 chávena de café de azeite
1 folha de louro
1 cs de massa de pimentão
Flor de sal qb
Pimenta qb
1 tomate cacho médio cortado em cubos
1 copo de vinho tinto de boa qualidade
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Ervas da Provença qb
Salsa qb

Procedimento

De véspera, tempere as bochechas de porco com o alho picado, as ervas, flor de sal, louro, massa de pimentão e o vinho tinto.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e sele a carne (o azeite tem de estar bem quente, de forma a criar rapidamente uma crosta na carne, para que esta preserve todos os seus sucos no interior).
Depois de selada, retire-a do azeite e reserve. Acrescente agora a cebola e deixe cozinhar até ficar translúcida. Adicione o tomate picado, a cenoura e o aipo. Tape o tacho e cozinhe os legumes em lume brando durante alguns minutos. De seguida, junte a carne, envolva-a nos legumes e cozinhe-a um pouco. Adicione a marinada e deixe cozinhar lentamente, até que a carne se apresente bem tenra (45 minutos, aproxidamente). Se necessário, durante o processo de cozedura, adicione  um pouco de água . Retifique os temperos e triture o molho, de modo a dar-lhe um toque aveludado. Salpique com salsa picada e sirva com batata doce assada ao natural e bimis cozidos.

Delicie-se e seja feliz!








quarta-feira, 3 de outubro de 2018


Lombos de salmão selvagem com manjericão e crumble salgado de tomate cereja

Uma refeição que tem algum requinte, mas que se prepara num ápice; uma forma de pôr a família (que não gosta de peixe) a comer peixe com prazer; e, para a cozinheira, há a satisfação e carinho que coloca em cada passo da receita! Há lá coisa melhor? 😊


Ingredientes

2 lombos de salmão selvagem
1 mão cheia de folhas de manjericão
1 dente de alho
alho em pó qb
flor de sal qb
azeite EV qb
500 gramas de tomate bebé com rama
50 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas de farinha de aveia
60 gramas de manteiga dos Açores
30 gramas de queijo parmesão ralado

Procedimento

Depois de forrar um pirex com papel vegetal, disponha sobre este o salmão temperado de sal. De seguida, inicie o tempero: num copo misturador, coloque metade da quantidade de manjericão fresco, um dente de alho e azeite, de forma a cobrir os ingredientes sólidos; triture tudo com a varinha mágica. Derrame, agora, o tempero sobre o salmão e deixe tomar gosto durante, pelo menos, 30 minutos. 
Seguidamente, adicione os tomates cereja ao pirex, previamente lavados e temperados de sal e alho em pó. Parta grosseiramente as restantes folhas de manjericão com as quais deverá cobrir os tomates.
Entretanto, prepare o crumble: num recipiente, coloque as farinhas, o queijo parmesão ralado, um pouco de sal e a manteiga cortada em pedaços e à temperatura ambiente; com as pontas dos dedos vá dando pequenos apertões na massa, de forma a que esta se torne areada. Espalhe-a, então, sobre os tomates e leve o pirex ao forno (pré-aquecido a 180 graus) durante 30 minutos.

Delicie-se e seja feliz!