Filetes de dourada recheados com tomate, mozzarella fresca e presunto

Agradam-me imenso os filetes de peixe e, sempre que tenho oportunidade, peço, na peixaria, para me fazerem filetes de vários tipos de peixe. Os de dourada e robalo são os meus favoritos.

Ingredientes

2 filetes de dourada (a dourada que pedi para transformar em filetes tinha cerca de 1 kg)
alho em pó
flor de sal
raspa e sumo de 1 limão pequeno
ervas da Provença
sementes de coentros moídas grosseiramente no momento
cogumelos marron qb
tomate cacho fatiado qb
fatias de beringela qb
espargos verde qb
azeite qb
2 fatias de presunto
1/2 queijo mozzarella fresco
orégãos qb

Procedimento

Cerca de duas horas antes de cozinhar o peixe, tempere-o com alho em pó, ervas da Provença, flor de sal, raspa de limão e as sementes de coentros ligeiramente desfeitas no almofariz. Passado 20 minutos, regue-os com o sumo de limão e reserve.

De seguida, fatie algumas rodelas de tomate, salpique-as de sal e de orégãos. Sobre um filete, coloque o presunto, o queijo fatiado e o tomate, sobrepondo o segundo filete. Com a ajuda de fio de cozinha, aconchegue os dois filetes, atando-os, de forma a que não se deformem durante a cozedura. Disponha os filetes num pirex, previamente forrado com papel vegetal, e regue-os com azeite. leve ao forno durante 20-25 minutos, a 180 graus.

Enquanto os filetes cozinham, arranje alguns legumes para grelhar numa chapa bem quente: cogumelos, beringela, tomate cacho, espargos, pimentos laranja e vermelhos. Depois de grelhados, salpique os legumes com sal, ervas e regue-os com um fio de azeite. Sirva-os com o peixe recheado.

Delicie-se e seja feliz!

Pudim de chia com coulis de morango, framboesa e mirtilo

Gosto de ir variando os meus pequenos almoços, embora nem sempre tenha disponibilidade para os preparar de véspera. Aproveito, normalmente, o fim de semana para organizar a semana e, entre muitas outras coisas, para os primeiros dias da semana, preparo alguns pequenos almoços. Hoje preparei estes deliciosos pudins.

Ingredientes (2 pudins)

1 chávena de leite (pode usar vegetal)
1/4 de chávena de sementes de chia
2 tâmaras medjool
Framboesas qb
Mirtilos qb
Morangos qb
Xilitol / xarope de acer / mel / qb

Procedimento

Comece por fazer o coulis: numa frigideira antiaderente, coloque os morangos com o xilitol ou outro adoçante a gosto. Deixe desfazer o morango, até obter uma espécie de compota. Reserve e deixe arrefecer.
Entretanto, hidrate as tâmaras, durante 15 m emágua fervente, descaroçando-as. Num copo misturador, coloque o leite e as tâmaras e bata até que estas se desfaçam.
De seguida, misture as sementes de chia no leite durante cinco minutos. Distribua o pudim por dois copinhos e leve ao frigorífico durante 5 horas. Regue com o coulis de morango e sobre este distribua as framboesas e os mirtilos.

Delicie-se e seja feliz!

Scones saudáveis de abóbora com especiarias e nozes pecã para o lanche

Uma tarde de chuva pede scones para o lanche, comidos simples, com manteiga e canela ou regados com compota.

Ingredientes

1 ovo bio
60 gramas de farinha de Espelta bio
4 colheres de sopa de farinha de aveia bio
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de sopa de leite
30 gramas de óleo de côco ou manteiga derretido(a)
70 gr de abóbora cozida e escorrida
1 pitada de sal.
2 colheres de sopa de xarope de agave ou mel
Aveia em flocos para polvilhar
Nozes pecã qb
 
Procedimento

Junte a farinha de Espelta, de aveia, o fermento, o sal e as especiarias. Adicione o ovo, o xarope de agave, o leite, a abóbora e o óleo de côco derretido. Mexa até envolver os ingredientes. De seguida, adicione as nozes partidas em pequenos pedaços e envolva.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e distribua, com a ajuda de uma colher de sopa, a massa em montinhos (rende 7). Polvilhe os scones com um pouco de flocos de aveia e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante 20 minutos.

Recheie os scones com manteiga e canela, compota, regue-os com mel e canela, ou coma-os simples.

Delicie-se e seja feliz!

Creme de espargos e alho francês com croutons

Este tempo mais parece de outono! Não está frio, mas o fim de dia nublado suscitou uma vontade de comer um leve creme de espargos ao jantar!

Ingredientes (3 pax)

1 alho francês
1/2 curgete média
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 molho de espargos verdes  frescos (200 gramas)
1 batata pequenina
Água qb
Flor de sal qb
Folhas de hortelã qb
Caldo de frango caseiro ou de legumes

Procedimento

Comece por arranjar e lavar os espargos, rejeitando a parte fibrosa. Coza-os ligeiramente em água fervente durante dez minutos. Entretanto, refogue o alho francês e o dente de alho no azeite até murchar. Adicione a curgete às rodelas, bem como a batata. Regue com um pouco de caldo de galinha ou legumes e com um pouco da água da cozedura dos espargos. Deixe ferver e acrescente os espargos    já cozidos. Deixe cozinhar até que todos os legumes se encontrem moles. Coloque tudo num copo misturador e triture até obter um creme aveludado. Coloque o creme novamente no tacho, leve ao lume, tempere com flor de sal e, se necessário, acrescente mais um pouco de água da cozedura dos espargos.
Sirva o creme com croutons caseiros e folhinhas de hortelã.

Delicie-se e seja feliz!

Muffins de cenoura, abóbora e maçã sem açúcar e glúten

Quem me conhece bem, sabe que não dispenso um docinho a acompanhar o café ao fim de semana. Por vezes, lá confecciono um docinho "do mal", mas, a maior parte das vezes, tento fazer sempre algo mais saudável. Desta vez,  a invenção envolveu cenoura, abóbora e maçã misturadas com farinha de arroz. Resultado: uns deliciosos e saudáveis muffins.

Ingredientes

200 gramas de abóbora e cenoura 

60 gramas de maçã 

130 gramas de pasta de tâmaras /xarope de tâmaras

55 gramas de óleo de côco

1 colher de sobremesa de fermento (rasa)

3 ovos

150 gr de farinha de arroz

50 gramas de polvilho doce

1 colher de sobremesa de canela

Nozes pecan para decorar

Procedimento

Coloque na liquidificadora a cenoura, a abóbora, a maçã, os ovos, a pasta de tâmaras, o óleo de côco derretido e a canela. Triture tudo muito bem. Transfira o batido para outro recipiente e incorpore a farinha de arroz, o polvilho doce e o fermento. 

De seguida, unte forminhas de muffin com um pouco de óleo de côco e enche-as com a massa. Enfeite com uma noz pecan e, se quiser, poderá polvilhar com um pouco de açúcar amarelo ou mascavado.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante 25 minutos.

Retire, desenforme e deguste!

Delicie-se e seja feliz!

                  

Salada de queijo Halloumi grelhado, tomate, melancia e curgete grelhados com pinhões caramelizados 

Adoro saladas e, quando envolvem queijo, melhor! Desta vez, utilizei queijo Halloumi grelhado, um queijo que nem sempre é facil de encontrar, mas que ligou divinalmente com a melancia e os pinhões caramelizados em mel.

Ingredientes (sem quantidades, tudo a gosto)

Queijo Halloumi fatiado

Melancia aos pedaços

Tomate partido em quartos

Curgete às rodelas

pinhões

mel

azeite

creme balsâmico

flor de sal

vinagre

orégãos

Procedimento

Comece por salpicar a curgete e o tomate com flor de sal. Seguidamente, aqueça o grelhador e grelhe a curgete, o tomate, o queijo e a melancia (a melancia deverá ser cozinhada durante pouco tempo, pois poderá começar a desfazer-se). Enquanto termina de grelhar os ingredientes, numa frigideira antiaderente, salteie os pinhões até apresentarem uma tonalidade dourada. Acrescente-lhes um pouco de mel e deixe caramelizar (deverão ficar com textura de nougat).

Posteriormente, emprate os legumes, a melancia e o queijo, salpique com os pinhões e regue com o vinagrete (misturar um pouco de azeite, com vinagre, orégãos e creme balsâmico). Finalize o seu prato salpicando com mais orégãos.

Delicie-se e seja feliz!

"Pizza" de beringela com bacon, mozzarella fresca e tomate cereja

Continuo a dizer que, por mais que me esforce, a única pessoa que ainda vai comendo regularmente de forma saudável, aqui por casa, sou eu. Há alimentos que consigo inserir na alimentação de toda a família, mas há outros que não há volta a dar! É o caso da beringela, um legume nada apreciado pelo marido e moranguinho. Ontem, enquanto os dois se deliciavam com uma pizza convencional, eu deliciei-me com uma pizza de beringela, bem mais saudável! 

Ingredientes

1 beringela

6  tomates cereja rama bio

1 mozzarella fresca

1 tomate maduro

1 dente de alho pequeno

orégãos qb

flor de sal qb

azeite qb

alho em pó qb

fios de bacon qb

Procedimento

Corte a beringela, no sentido da altura, em fatias de cerca de 1 cm. Disponha-as num prato e salpique com flor de sal, deixando-as repousar durante 10 minutos, de forma a eliminar todo o amargo do legume. Entretanto, passe as fatias por água e seque-as com papel absorvente. Tempere-as com azeite, alho em pó e orégãos. Leve ao forno durante 7 minutos, num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

De seguida, retire a pele a um tomate e triture-o com o dente de alho, sal e um pouco de azeite. Tempere o molho com orégãos.

Depois das fatias de beringela estarem ligeiramente cozinhadas, retire-as do forno e distribua uniformemente o molho de tomate, disponha o queijo mozzarella às fatias, os tomates cereja partidos ao meio e o bacon em fios. Salpique com mais orégãos e leve ao forno até o queijo derreter.

Delicie-se e seja feliz!