Lombinho de porco assados com castanhas e batata doce

Adoramos esta receita de lombinhos, que ficam tenros, saborosos e suculentos!

Ingredientes

2 lombinhos de porco
Massa de pimentão qb
4 dentes de alho picados
1/4 de cebola picada finamente
Ervas da Provença qb
Flor de sal qb
3 folhas de louro
4 nozes de banha de porco
2 colheres de sopa de azeite
1/2 copo de vinho branco
Sementes de coentros qb moídas na altura
Mistura de três pimentas qb moídas na altura
1/2 copo de água
500 gramas de castanhas congeladas
3 batatas doces médias assadas com a pele

Procedimento

De véspera, esfregue os lombinhos com a massa de pimentão, de forma a ficarem bem envolvidos. Transfira-os para um pirex e tempere com as ervas, as sementes de coentros, a pimenta, o alho e a cebola. Salpique com um pouco de flor de sal (atenção: a massa de pimentão já é bastante salgada, portanto não exagere no sal), tape o recipiente com película aderente e reserve no frigorífico até ao dia seguinte. Cerca de uma hora antes de ir ao forno, adicione o vinho branco, o azeite e a banha e, no momento de colocar no forno, junte a água e ladeie os lombinhos com as castanhas.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe cozinharem (cerca de 40 minutos), virando os lombinhos a meio da cozedura,

Aproveite o forno para assar as batatas doces: lave-as, esfregando bem a pele, seque-as com um pouco de papel absorvente e leva-as a assar assim, ao natural, sobre um pouco de papel vegetal, até se tornarem tenrinhas.

Fatie o lombinho e as batatas doces. Disponha-os numa travessa juntamente com as castanhas e regue com o molho da carne.

Delicie-se e seja feliz!

Bilharacos

Os biharacos são um doce natalício típico da cidade de Aveiro, a minha cidade Natal. Creio que correspondem mais ou menos aos tradicionais sonhos de abóbora. 

Desde que me conheço que os via serem confecionados pela minha querida avó I. e pela minha mãe, receitas sempre feitas a olho, mas cujo resultado era sempre extraordinário. Tentei uma ou duas vezes fazê-los, mas sem grande sucesso, pois os da mãe e os da avó sabiam sempre muito melhor. Contudo, desta vez, parece que acertei com as quantidades e ficaram uns bilharacos fantáticos! Experimentem para darem mais cor à vossa mesa de final de ano!

Ingredientes

2 colheres de café de canela
1 pitada de sal de mesa
Aguardente e vinho do porto qb
raspa de 1/2 laranja
90 gr de açúcar
850 gramas de abóbora laranja sem casca (utilizei 1200 gr com casca)
2 ovos e 1 gema
10 gramas de fermento de padeiro diluído num pouco de água morna
125 gramas de farinha de trigo
Açúcar e canela para polvilhar
óleo ou azeite para fritar qb

Procedimento

Coza a abóbora em água fervente temperada com um pouco de sal. Depois de cozida, coloque-a num escorredor e deixe arrefecer. Depois de fria, transfira a abóbora para um pano de cozinha e esprema com as mãos até sair toda a água (a abóbora reduz bastante depois de perder a água). Coloque a polpa de abóbora numa taça, à qual irá juntar os ovos e a gema, a farinha, o açúcar, o fermento diluído num pouco de água morna. Bata tudo muito bem até que a massa apresenta bolhinhas. Entretanto, adicione  a raspa de laranja, a canela, a pitada de sal, a aguardente e o vinho do Porto a gosto. Prove a massa para ajustar um ou outro sabor (normalmente, é necessário ajustar o vinho do Porto ou a aguardente). Reserve a massa e deixe levedar durante 40 minutos ou até duplicar de volume.

De seguida, aqueça o óleo ou azeite e, com o auxílio de uma colher, vá fritando pequenas porções de massa até dourar. Não esqueça de ir virando os bilharacos. Retire-os e deixe-os a escorrer sobre papel absorvente. Ainda quentes, salpique-os de canela e açúcar.

Delicie-se e seja feliz!

Beringela panada no forno  com panko e parmesão

Esta beringela é excelente e funciona muito bem como acompanhamento ou até como petisco. Mantém-se crocante por muito tempo, mesmo depois de fria. O segredo está no uso do panko (pão ralado japonês), por isso não o substitua pelo pão ralado convencional.

Ingredientes

1 beringela fatiada (fatias com espessura de 0,5 cm, aproximadamente)
Flor de sal
Ervas da Provença
Alho em pó
Panko qb
Queijo parmesão ou Grana Padano qb
Azeite qb
2 ovos batidos

Procedimento

Comece por pré-aquecer o forno a 220 graus.
Depois de fatiar a beringela, salpique-a com flor de sal, as ervas e o alho em pó. Reserve durante 30 minutos. Durante este tempo, a beringela irá largar alguma água, o que permite perder o seu amargo. De seguida, passe-a pelo ovo batido e pelo panko, fazendo alguma pressão com a palma da mão para que o pão ralado adira bem. Vá dispondo a beringela num tabuleiro forrado com papel vegetal. Salpique cada fatia com uma quantidade generosa de queijo parmesão ralado e regue com um fio de azeite. Leve-a, então ao forno, até dourar. Não esqueça de virar cada fatia a meio da cozedura.

Por aqui usámos a nossa beringela como acompanhamento de um coelho estudado.
Deliciem-se e sejam felizes!

Risotto de espargos verdes e cogumelos

A nossa cozinha esteve em pausa, pois acabámos de trocar de casa e, apesar de as nossas rotinas ainda não estarem a 100% , hoje tentámos inaugurar a nossa nova cozinha, confecionando um delicioso e cremoso risotto.

Ingredientes

1 molho de espargos
12 cogumelos brancos fatiados
2 folhas escaldadas de couve lombada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena de café de vinho branco
Azeite qb
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Flor de sal qb
1 copo de arroz arbóreo

Procedimento

Comece por preparar os espargos: arranje-os, retirando a base fibrosa; lave-os e ponha-os a cozer em água fervente com sal (a água deverá ser guardada para, posteriormente, cozer o  risotto) até ficarem al dente. Aproveite a mesma água para escaldar as folhas de couve lombarda.
De seguida, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Depois de o refogado se encontrar translúcido, acrescente os cogumelos e deixe-os amolecer ligeiramente. É a vez de adicionar o risotto . Vá mexendo para não agarrar ao fundo do tacho e deixe o risotto absorver o sabor dos cogumelos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando uma concha de água da cozedura do espargos a pouco e pouco (sempre que o risotto começar a secar, está na altura de adicionar outra). Repita este procedimento até que o arroz se encontre cozido (cerca de 20 minutos). No final da cozedura, adicione os espargos partidos em pedacinhos, o queijo e  a manteiga (se necessário, acrescente um pouco de água, de forma a adquirir a cremosidade desejável).
Sirva no momento, sobre a folha de couve, e delicie-se. Por aqui, acompanhámos com um delicioso rolo de carne recheado com farinheira. Que bem que nos soube!

Bacalhau assado no forno com cebolada e panko com puré de grão e coentros

A refeição escolhida para este domingo foi este delicioso bacalhau que se fez num ápice.

Enquanto cozinhou no forno, preparei um aveludado puré de grão com um toque de alho e coentros. 

Ingredientes 

4 lombos de bacalhau

4 dentes de alho picados + 1 para o puré de grão

2 cebolas às rodelas

1 cs de pimentão doce

1 folha de louro

Azeite qb

Leite qb

Noz moscada 

Pimentão em grão moída no momento

Grão a gosto

Coentros qb

Flor de sal qb

Panko qb ou pão ralado vulgar

Procedimento 

De véspera, tempere o bacalhau com dois dentes de alho picados e noz moscada. Regue-o com leite até estar quase coberto. Guarde o recipiente tapado no frigorífico.

Inicie o seu prato fazendo um refogado com as duas cebolas, os dois dentes de alho, azeite e a folha de louro. Depois de a cebola se encontrar amolecida, junte o pimentão doce e mexa. Reserve.

De seguida, disponha os lombos de bacalhau num pirex untado com azeite, tempere-os de flor de sal e pimenta em grão moída no momento. Derrame sobre o peixe a cebolada. Seguidamente, polvilhe o bacalhau com o panko (pode usar pão ralado normal, mas o Panko depois de tostado é muito mais crocante).

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe cozinhar até dourar (cerca de 40 minutos).

Entretanto, prepare o puré de grão: triture o grão com um dente de alho, coentros a gosto, um fio de azeite e leite (vá juntando até lhe agradar a textura). Leve o puré ao lume, tempere de sal e pimenta e vá me mexendo até começar a borbulhar. 

Emprate o bacalhau com o puré e acompanhe com salada mista.

Bom apetite!

Seja feliz!

Bochechas de porco estufadas com cenoura e aipo

Este domingo, experimentámos bochechas de porco. Ficámos muito surpreendidos com o sabor e textura. Um prato bem reconfortante que nos aconchegou o estômago nestes primeiros dias de chuva e frio.

Ingredientes

8 bochechas de porco
1 talo de aipo cortado em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
1 chávena de café de azeite
1 folha de louro
1 cs de massa de pimentão
Flor de sal qb
Pimenta qb
1 tomate cacho médio cortado em cubos
1 copo de vinho tinto de boa qualidade
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Ervas da Provença qb
Salsa qb

Procedimento

De véspera, tempere as bochechas de porco com o alho picado, as ervas, flor de sal, louro, massa de pimentão e o vinho tinto.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e sele a carne (o azeite tem de estar bem quente, de forma a criar rapidamente uma crosta na carne, para que esta preserve todos os seus sucos no interior).
Depois de selada, retire-a do azeite e reserve. Acrescente agora a cebola e deixe cozinhar até ficar translúcida. Adicione o tomate picado, a cenoura e o aipo. Tape o tacho e cozinhe os legumes em lume brando durante alguns minutos. De seguida, junte a carne, envolva-a nos legumes e cozinhe-a um pouco. Adicione a marinada e deixe cozinhar lentamente, até que a carne se apresente bem tenra (45 minutos, aproxidamente). Se necessário, durante o processo de cozedura, adicione  um pouco de água . Retifique os temperos e triture o molho, de modo a dar-lhe um toque aveludado. Salpique com salsa picada e sirva com batata doce assada ao natural e bimis cozidos.

Delicie-se e seja feliz!

Lombos de salmão selvagem com manjericão e crumble salgado de tomate cereja

Uma refeição que tem algum requinte, mas que se prepara num ápice; uma forma de pôr a família (que não gosta de peixe) a comer peixe com prazer; e, para a cozinheira, há a satisfação e carinho que coloca em cada passo da receita! Há lá coisa melhor? 😊

Ingredientes

2 lombos de salmão selvagem
1 mão cheia de folhas de manjericão
1 dente de alho
alho em pó qb
flor de sal qb
azeite EV qb
500 gramas de tomate bebé com rama
50 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas de farinha de aveia
60 gramas de manteiga dos Açores
30 gramas de queijo parmesão ralado

Procedimento

Depois de forrar um pirex com papel vegetal, disponha sobre este o salmão temperado de sal. De seguida, inicie o tempero: num copo misturador, coloque metade da quantidade de manjericão fresco, um dente de alho e azeite, de forma a cobrir os ingredientes sólidos; triture tudo com a varinha mágica. Derrame, agora, o tempero sobre o salmão e deixe tomar gosto durante, pelo menos, 30 minutos. 

Seguidamente, adicione os tomates cereja ao pirex, previamente lavados e temperados de sal e alho em pó. Parta grosseiramente as restantes folhas de manjericão com as quais deverá cobrir os tomates.

Entretanto, prepare o crumble: num recipiente, coloque as farinhas, o queijo parmesão ralado, um pouco de sal e a manteiga cortada em pedaços e à temperatura ambiente; com as pontas dos dedos vá dando pequenos apertões na massa, de forma a que esta se torne areada. Espalhe-a, então, sobre os tomates e leve o pirex ao forno (pré-aquecido a 180 graus) durante 30 minutos.

Delicie-se e seja feliz!