Risotto de espargos verdes e cogumelos

A nossa cozinha esteve em pausa, pois acabámos de trocar de casa e, apesar de as nossas rotinas ainda não estarem a 100% , hoje tentámos inaugurar a nossa nova cozinha, confecionando um delicioso e cremoso risotto.

Ingredientes

1 molho de espargos
12 cogumelos brancos fatiados
2 folhas escaldadas de couve lombada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena de café de vinho branco
Azeite qb
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Flor de sal qb
1 copo de arroz arbóreo

Procedimento

Comece por preparar os espargos: arranje-os, retirando a base fibrosa; lave-os e ponha-os a cozer em água fervente com sal (a água deverá ser guardada para, posteriormente, cozer o  risotto) até ficarem al dente. Aproveite a mesma água para escaldar as folhas de couve lombarda.
De seguida, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Depois de o refogado se encontrar translúcido, acrescente os cogumelos e deixe-os amolecer ligeiramente. É a vez de adicionar o risotto . Vá mexendo para não agarrar ao fundo do tacho e deixe o risotto absorver o sabor dos cogumelos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando uma concha de água da cozedura do espargos a pouco e pouco (sempre que o risotto começar a secar, está na altura de adicionar outra). Repita este procedimento até que o arroz se encontre cozido (cerca de 20 minutos). No final da cozedura, adicione os espargos partidos em pedacinhos, o queijo e  a manteiga (se necessário, acrescente um pouco de água, de forma a adquirir a cremosidade desejável).
Sirva no momento, sobre a folha de couve, e delicie-se. Por aqui, acompanhámos com um delicioso rolo de carne recheado com farinheira. Que bem que nos soube!

Bacalhau assado no forno com cebolada e panko com puré de grão e coentros

A refeição escolhida para este domingo foi este delicioso bacalhau que se fez num ápice.

Enquanto cozinhou no forno, preparei um aveludado puré de grão com um toque de alho e coentros. 

Ingredientes 

4 lombos de bacalhau

4 dentes de alho picados + 1 para o puré de grão

2 cebolas às rodelas

1 cs de pimentão doce

1 folha de louro

Azeite qb

Leite qb

Noz moscada 

Pimentão em grão moída no momento

Grão a gosto

Coentros qb

Flor de sal qb

Panko qb ou pão ralado vulgar

Procedimento 

De véspera, tempere o bacalhau com dois dentes de alho picados e noz moscada. Regue-o com leite até estar quase coberto. Guarde o recipiente tapado no frigorífico.

Inicie o seu prato fazendo um refogado com as duas cebolas, os dois dentes de alho, azeite e a folha de louro. Depois de a cebola se encontrar amolecida, junte o pimentão doce e mexa. Reserve.

De seguida, disponha os lombos de bacalhau num pirex untado com azeite, tempere-os de flor de sal e pimenta em grão moída no momento. Derrame sobre o peixe a cebolada. Seguidamente, polvilhe o bacalhau com o panko (pode usar pão ralado normal, mas o Panko depois de tostado é muito mais crocante).

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe cozinhar até dourar (cerca de 40 minutos).

Entretanto, prepare o puré de grão: triture o grão com um dente de alho, coentros a gosto, um fio de azeite e leite (vá juntando até lhe agradar a textura). Leve o puré ao lume, tempere de sal e pimenta e vá me mexendo até começar a borbulhar. 

Emprate o bacalhau com o puré e acompanhe com salada mista.

Bom apetite!

Seja feliz!

Bochechas de porco estufadas com cenoura e aipo

Este domingo, experimentámos bochechas de porco. Ficámos muito surpreendidos com o sabor e textura. Um prato bem reconfortante que nos aconchegou o estômago nestes primeiros dias de chuva e frio.

Ingredientes

8 bochechas de porco
1 talo de aipo cortado em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
1 chávena de café de azeite
1 folha de louro
1 cs de massa de pimentão
Flor de sal qb
Pimenta qb
1 tomate cacho médio cortado em cubos
1 copo de vinho tinto de boa qualidade
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Ervas da Provença qb
Salsa qb

Procedimento

De véspera, tempere as bochechas de porco com o alho picado, as ervas, flor de sal, louro, massa de pimentão e o vinho tinto.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e sele a carne (o azeite tem de estar bem quente, de forma a criar rapidamente uma crosta na carne, para que esta preserve todos os seus sucos no interior).
Depois de selada, retire-a do azeite e reserve. Acrescente agora a cebola e deixe cozinhar até ficar translúcida. Adicione o tomate picado, a cenoura e o aipo. Tape o tacho e cozinhe os legumes em lume brando durante alguns minutos. De seguida, junte a carne, envolva-a nos legumes e cozinhe-a um pouco. Adicione a marinada e deixe cozinhar lentamente, até que a carne se apresente bem tenra (45 minutos, aproxidamente). Se necessário, durante o processo de cozedura, adicione  um pouco de água . Retifique os temperos e triture o molho, de modo a dar-lhe um toque aveludado. Salpique com salsa picada e sirva com batata doce assada ao natural e bimis cozidos.

Delicie-se e seja feliz!

Lombos de salmão selvagem com manjericão e crumble salgado de tomate cereja

Uma refeição que tem algum requinte, mas que se prepara num ápice; uma forma de pôr a família (que não gosta de peixe) a comer peixe com prazer; e, para a cozinheira, há a satisfação e carinho que coloca em cada passo da receita! Há lá coisa melhor? 😊

Ingredientes

2 lombos de salmão selvagem
1 mão cheia de folhas de manjericão
1 dente de alho
alho em pó qb
flor de sal qb
azeite EV qb
500 gramas de tomate bebé com rama
50 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas de farinha de aveia
60 gramas de manteiga dos Açores
30 gramas de queijo parmesão ralado

Procedimento

Depois de forrar um pirex com papel vegetal, disponha sobre este o salmão temperado de sal. De seguida, inicie o tempero: num copo misturador, coloque metade da quantidade de manjericão fresco, um dente de alho e azeite, de forma a cobrir os ingredientes sólidos; triture tudo com a varinha mágica. Derrame, agora, o tempero sobre o salmão e deixe tomar gosto durante, pelo menos, 30 minutos. 

Seguidamente, adicione os tomates cereja ao pirex, previamente lavados e temperados de sal e alho em pó. Parta grosseiramente as restantes folhas de manjericão com as quais deverá cobrir os tomates.

Entretanto, prepare o crumble: num recipiente, coloque as farinhas, o queijo parmesão ralado, um pouco de sal e a manteiga cortada em pedaços e à temperatura ambiente; com as pontas dos dedos vá dando pequenos apertões na massa, de forma a que esta se torne areada. Espalhe-a, então, sobre os tomates e leve o pirex ao forno (pré-aquecido a 180 graus) durante 30 minutos.

Delicie-se e seja feliz!

Creme de abóbora Hokkaido assada com requeijão

Uma sobremesa simples, saudável e que alia dois ingredientes que combinam na perfeição: abóbora e requeijão.

Ingredientes

1/2 Abóbora Hokkaido sem casca e fatiada
2 colheres de sopa de mel
1/2 requeijão
Canela a gosto
Frutos secos torrados a gosto

Procedimento

Asse a abóbora no forno com o mel e a canela durante 30 minutos. Transfira para um

copo e triture tudo até obter um puré bem cremoso. Aproveite o forno quente para torrar alguns frutos secos (nozes, cajus, avelãs e amêndoas). Deixe arrefecer o creme de abóbora.

Entretanto, esmague grosseiramente o requeijão. Coloque-o no fundo de dois copos. Cubra com o creme de abóbora e salpique com os frutos secos desfeitos no almofariz. Decore a gosto.

Delicie-se e seja feliz!

Medalhões de pescada com pimentos e leite de côco

Aqui por casa, infelizmente, não somos grandes fãs de peixe. Assim sendo, estou constantemente a tentar confecionar pratos com ingredientes que melhor camuflem o sabor do peixe. Este prato resulta na perfeição.

Ingredientes (3 pessoas)

3 medalhões generosos de pescada
1/2 pimento verde cortado em tiras
1/2 pimento vermelho cortado em tiras
1/2 cebola fatiada em meias luas
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 chávena de café de vinho branco
1 lata de leite de côco
alho em pó
flor sal
pimenta em grão moída na altura
ervas da Provença
azeite VE qb

Procedimento

Depois de descongelados, tempere com duas horas de antecedência, os medalhões com sal, alho em pó e as ervas da Provença.

Faça um refogado com a cebola fatiada finamente, o alho picado, o azeite e a folha de louro. Quando a cebola se encontrar translúcida, adicione os medalhões de pescada, os quais deverá deixar ganhar uma leve cor de ambos os lados. De seguida, regue os medalhões com o vinho branco, tempere com um pouco de pimenta e junte os pimentos fatiados, os quais deverá deixar amolecer ligeiramente em lume brando. Finalmente, acrescente o leite de côco e retifique os temperos. Deixe ferver até engrossar.

Sirva o peixe com um puré de batata roxa ou com arroz branco.

Delicie-se e seja feliz!

Salada de abóbora Hokkaido assada com batata roxa assada, tomates cherry, feta, aipo e sésamo

Voltámos de férias e ainda nos estamos a habituar às novas rotinas, pelo que ainda não há muito tempo para nos dedicarmos à cozinha! Assim sendo, reiniciámos com uma simples e saborosa salada de abóbora Hokkaido. Esta abóbora é mais doce do que a abóbora convencional e a sua textura, depois de cozinhada, é muito semelhante à da batata doce.

Experimentem, pois não se irão arrepender. 

Ingredientes (quantidades a gosto)

Fatias de abóbora Hokkaido (com casca mas limpas de sementes)
Batata roxa partida em quartos (com casca)
azeite VE
flor de sal
tomilho
orégãos
talos de aipo
tomates cherry
queijo feta
sementes de sésamo tostado

Procedimento

Comece por forrar um pirex com papel vegetal. Disponha a abóbora e a batata, temperando com o sal, o azeite e as ervas. Leve a assar a 180 graus, durante mais ou menos vinte minutos. Depois de cozinhadas, deixe arrefecer. 

Numa saladeira, coloque a abóbora partida aos pedaços, a batata, os tomates cherry, o queijo feta partido em cubinhos e os talos de aipo. Regue com um pouco de azeite e salpique com sésamo tostado.

Delicie-se e seja feliz!